專家們通過實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。同時(shí)，常含一些生津的食品，如話梅、橄欖、青果等，也能發(fā)揮唾液抗癌的作用。如果這么簡單的舉措就能讓人們遠(yuǎn)離癌癥，那么何樂而不為呢？
第一道關(guān)卡：唾液的神奇作用
據(jù)統(tǒng)計(jì)，40%的癌癥和食物攝入有關(guān)，這是因?yàn)槭澄镏械囊恍┲掳┪镔|(zhì)在作祟，包括亞硝酸類化合物、化學(xué)合成劑、防腐劑等。這些物質(zhì)被機(jī)體攝入后會(huì)刺激、促進(jìn)細(xì)胞突變，從而帶來機(jī)體癌變。而阻擊這些壞物質(zhì)，唾液起到了不可忽視的作用，被認(rèn)為是
它們進(jìn)入人體的第一道關(guān)卡。
人的唾液中含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內(nèi)的氧自由基，分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效減少癌癥的發(fā)病率。
此外，美國佐治亞大學(xué)的試驗(yàn)也表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物質(zhì)中加入口腔分泌出的唾液，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)會(huì)完全喪失。
因此，從這個(gè)角度來講，用餐節(jié)奏不宜太快，“細(xì)嚼慢咽”方能發(fā)揮唾液的抗癌功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量增長攪拌時(shí)間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。
那么，到底應(yīng)該保持怎樣的咀嚼頻率呢？
◆茶:茶葉的抗氧化活性很高，是維生素C的100倍，是一種天然高效的自由基清除劑。這種作用能阻斷多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)的合成，抑制細(xì)胞基因的突變。飲茶對預(yù)防消化系統(tǒng)腫瘤、皮膚癌、肺癌、卵巢癌及絕經(jīng)前婦女的乳腺癌等均有一定的作用。
◆牛奶及奶制品:牛奶中的亞油酸防乳腺癌的作用較大，而我國臺(tái)北最近研究了一種喝牛奶消除幽門螺旋桿菌的方法，對預(yù)防胃癌有一定的作用。同時(shí)，多喝牛奶或鈣質(zhì)含量高的飲食，將每天的鈣攝取量提高到1500毫克，能夠降低大腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
◆柑橘：它富含的維生素C可防止細(xì)胞基因突變，柑橘汁中的黃桐可以有效地抵抗前列腺癌、肺癌以及黑色素瘤。柑橘中含有的玉米黃素及萜類物質(zhì)也具有抗癌作用。
◆番茄汁：番茄紅素對多種腫瘤有抗癌和抑癌作用，特別是對前列腺癌和乳腺癌的效果十分顯著。
◆豆?jié){：其原料大豆富含異黃酮，這種雌激素植物化合物在人體內(nèi)能抗氧化、誘導(dǎo)細(xì)胞分化，并且還能抑制細(xì)胞增殖和血管形成，這些都與防癌有關(guān)。
根據(jù)Arizona癌癥中心的研究結(jié)果，綠茶中富含的化學(xué)物質(zhì)能大大促進(jìn)一類關(guān)鍵解毒酶的產(chǎn)生，特別是對于那些缺少這類有益蛋白的人而言。
以上結(jié)果發(fā)表在8月的《CancerEpidemiology,Biomarkers&Prevention》上，它表明綠茶中的物質(zhì)可以強(qiáng)化人們對抗造成癌癥毒素的能力。在針對42人的研究中，小組發(fā)現(xiàn)富含物――相當(dāng)于8-16杯綠茶中含有的綠茶酚――提高了酶產(chǎn)量達(dá)80%，這一酶屬于谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶(GST)。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，Arizona大學(xué)副教授H.H.SherryChow發(fā)現(xiàn)，GST對于身體對抗造成癌癥的化學(xué)物質(zhì)等很重要?？茖W(xué)家長期以來對綠茶很感興趣，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)經(jīng)常飲用綠茶的人群，例如中國人和日本人患癌癥的幾率更低。為了確認(rèn)綠茶能對抗癌癥，NCI支持了一系列科學(xué)研究。
而此項(xiàng)研究則主要用來分析綠茶酚是否對健康人的GST酶水平有影響，從而解釋其抗癌作用。首先志愿者被要求戒茶4周，以確定每人的GST基線。然后志愿者被要求每天清晨空腹服用4個(gè)含PolyphenonE的膠囊，一共含有800毫克EGCG，4周后再檢測血液，其間不能喝茶以及食用其它十字花科蔬菜。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，PolyphenonE能提高所有參與實(shí)驗(yàn)的志愿者的GST活躍性，但是其中作用最明顯的是對于那些在血液基線的測量中表現(xiàn)出較低GST活性的志愿者――相比GST基準(zhǔn)它們提高了80%。Chow說：“這是首次通過臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)綠茶物質(zhì)能增加人體的解毒酶，或許還有其它綠茶抗癌的機(jī)制，但無論如何這是一個(gè)好的開始。”
