飲茶是中國(guó)傳統(tǒng)特色文化之一。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，茶葉中含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶堿、茶多酚、咖啡堿和脂多糖等。所含茶堿能增加冠狀動(dòng)脈血流量，有強(qiáng)心利尿之效。長(zhǎng)期飲茶可振奮精神，增強(qiáng)思維能力，消除疲勞，預(yù)防齲齒,，解酒排毒，保護(hù)造血功能，維持血液酸堿平衡，防暑降溫等。綠茶的清熱利尿、抗腫瘤作用較佳，紅茶則以醒腦提神、降脂功能為上,花茶有理氣解郁之效，烏龍茶、普耳茶能消脂減肥。
西湖龍井以其獨(dú)特精湛的制作工藝，與“色綠、香郁、味醇、形美”的風(fēng)韻品質(zhì)聞名于世，居中國(guó)名茶之首。有些新接觸茶道的茶友們不太清楚如何鑒定西湖龍井茶，今天，小編就來詳細(xì)講解西湖龍井的鑒別方法，以供茶友們參考。
從季節(jié)上而言，西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好，稱為"明前茶”;谷雨前采制的稍遜，稱為"雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。龍井茶感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評(píng)定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評(píng)：
1.辨色綠：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣，內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。
2.聞香郁：西湖龍井茶香味濃郁，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地描述為“(油煎)蠶豆瓣香”，也就是“蘭花豆”香。真“龍井”尤其是特、高級(jí)“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”更是濃烈撲鼻。假龍井的味道則清淡多了，而且味道均非蘭花豆香，沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最易露餡。香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
3.品味醇：首次沖泡飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半，真龍井的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里摻雜幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)所說的“滑溜溜”的獨(dú)特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時(shí)那“醇厚”感覺更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存。假龍井，首先是香味兒明顯清淡，而且沒有香甜回味和醇厚質(zhì)感，可以很容易就分別出來。
4.觀形美：看茶葉外形，通過嫩度、整碎、色澤、凈度等，鑒別茶葉身骨的輕重和制工的優(yōu)劣。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質(zhì)量低次。葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
小貼士：總而言之，概而言之，以上四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計(jì)。
關(guān)于西湖龍井的鑒別方法就介紹到這，由此可見鑒別西湖龍井的好壞可從色、香、味、形四方面入手，希望上述講解可以給大家?guī)韼椭?/p>
西湖龍井的沖泡方法步驟詳解：
一、用電水壺把水燒開至85-95℃沸水?dāng)z氏度，備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉。
三、西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯(或因個(gè)人口味而定)。
四、沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
五、用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然后，倒五分之一開水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之后，即可飲用。
西湖龍井的飲法：杯中茶水喝到一半時(shí)，就可以續(xù)水了，沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。
西湖龍井的沖泡方法小貼士：
沖泡西湖龍井千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。那么怎樣控制水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)「公道杯」，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。因?yàn)椤父邲_」時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。
以上是西湖龍井的沖泡方法介紹，希望這樣的介紹可以對(duì)大家有所幫助。
