茶葉的營養(yǎng)價值很豐富，由此可見茶葉富含眾多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，喝茶對身體健康的好處是不可言喻的。但，值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會影響鐵的吸收。
為什么茶葉有健腦作用呢？首先，讓我們了解茶葉的成分。據(jù)分析，茶葉中所含成分達500多種，主要有以下幾大類：
?。?）糖類：主要含有葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、多糖等。
?。?）蛋白質(zhì)：茶葉中所含的蛋白質(zhì)占重量的25％～30％，其中有22種氨基酸，這些都是青少年生長發(fā)育所需要的。
?。?）維生素類：茶葉中維生素的含量也很豐富，如維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、胡蘿卜素、維生素P活性物質(zhì)、煙酸等十幾種。維生養(yǎng)不僅是全身物質(zhì)代謝不可缺少的關鍵成分。在大腦神經(jīng)活動中也是不可缺少的物質(zhì)。
?。?）無機鹽：茶葉中含有多種元素如鈣、鎂、鈉、鐵、錳、銅、鋅、氟、鉛等。這些元素對保持記憶力和思維能力，促進生長，防治齲齒有重要作用。
?。?）多酚類和生物堿類：茶的主要成分是咖啡堿、茶堿、可可堿和鞣酸。其中前三種物質(zhì)能興奮大腦皮質(zhì)、延腦和脊髓，可使人思維活動迅速，消除疲勞振奮精神，提高學習效率。
?。?）酶類：茶葉中的酶數(shù)量更多，酶可助消化，促進身體各部分的新陳代謝。
飲茶固然可以健腦益智，但必須講究科學。飲茶不當，也會對身體帶來不利的影響。
一般來說，青少年喝茶要注意選擇時間。睡前飲茶使人過度興奮，影響睡眠，第二天反而精神不好，影響用腦。而飯后即飲茶也不科學，因為茶葉的鞣酸不僅能和食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合，而且能和食物中的其他成分凝集而沉淀，影響蛋白質(zhì)和鐵、維生索B等成分的吸收。清晨空腹不宜飲茶，因為咖啡堿刺激胃腸道，會產(chǎn)生嘈雜之感，令人不舒服。
青少年喝茶時，要注意飲茶方式。不要飲濃茶，而要飲清淡些的茶，茶要現(xiàn)喝現(xiàn)沏，不可存放過久。注意要飲用高質(zhì)量的茶葉，不能飲用劣質(zhì)茶葉，不要飲冷茶和隔夜茶。
沏茶時不宜用滾開水沏，這很不科學。因為開水能破壞茶葉中的氨基酸和一些維生素，從而減少營養(yǎng)價值。泡茶的水溫應以80℃左右煮沸過的水為適宜。
正確認識茶葉的健腦益智作用，采取科學飲茶方法，就能收到提神、明目、健腦等作用。
受訪專家：張聯(lián)，北京腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任、研究員。長期從事腫瘤流行病診斷和防治，擅長腫瘤營養(yǎng)研究及對腫瘤病人的營養(yǎng)康復指導。
生活中常用來烹飪的香菇，可是防癌蔬菜中的佼佼者。因為，香菇內(nèi)含豐富的多醣體，人體食用后可提高免疫力，有助于預防癌癥的發(fā)生；化療時適當食用香菇還可有效緩解惡心、嘔吐等不良反應。特別是用涼水泡成的涼水香菇茶，其防癌效果明顯。
新加坡國立大學醫(yī)學院研究人員經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用香菇多醣體7天的實驗鼠接受癌細胞注射后，95%的腫瘤被抑制；而已患癌癥的實驗鼠食用香菇多醣體后，其腫瘤縮小達85%。通過此實驗說明，香菇有很好的防癌功效。
北京腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任張聯(lián)研究員也認同香菇的防癌作用。他告訴記者，香菇含豐富多醣物質(zhì)，而多醣體有增強免疫力的特性，可強化自然殺傷細胞，改善人體免疫功能，防癌治癌。自然殺傷細胞是免疫系統(tǒng)中最有效的組織，它能識別被病毒感染的細胞和癌細胞，并將癌細胞殺滅。
香菇有很多種吃法，但所含的多醣體屬水溶性物質(zhì)，遇到高溫后很容易被破壞，所以用涼水泡成的香菇茶，能充分發(fā)揮其藥用價值。張主任說，涼水泡香菇茶做起來很簡單，只要準備一些質(zhì)量較好的香菇，并將其洗干凈，等開水冷卻后放入其中，泡1~2天即可當茶飲用。飲用時，只需飲茶水，不要食用浸泡的香菇。
另外，多食金針菇也有利于防癌，因為金針菇含有一種特殊蛋白，可刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機制，從而使患者依靠自身免疫力對抗癌細胞。
