茶葉又名茶、茗、芽茶、苦茶。山茶科植物茶的芽葉，味苦、甘、性涼。能夠醒腦提神、明目、消食、化痰、利尿、解毒。治頭痛目昏、心煩口渴、食積痰滯、瀉痢等。近年，茶葉已成為世界性的保健飲料。
銀花全稱“金銀花”，夏初開花，花成對(duì)生于葉腋，初開時(shí)白色，后變黃色，黃白相映，故名“金銀花”。銀花適應(yīng)性很強(qiáng)，全國(guó)大部分地區(qū)皆有栽培。
銀花性味甘寒，能清熱解毒，可用于治療上呼吸道感染、流行性感冒、扁桃體炎、急性乳腺炎、大葉性肺炎、細(xì)菌性痢疾、急性闌尾炎、癰癤膿腫等病癥。用量可在10-100克。銀花之所以能清熱解毒，據(jù)藥理研究，其抑菌作用廣泛，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型溶血型鏈球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、結(jié)核桿菌、肺炎雙球菌均有抑制作用。
銀花除治療風(fēng)熱外感的“銀翹散”等著名方劑外，還可以制成銀花茶。取銀花(或鮮品)5―10枚，先以水沖凈，再加沸水浸泡15―30分鐘，即可成一杯清香淡雅的銀花茶。銀花茶有清熱去火之功效，夏日飲一杯，能防治內(nèi)熱外感，幫助你輕松度過(guò)暑熱的夏天?？山疸y花屬于性寒之品，故不宜多喝長(zhǎng)飲，陽(yáng)虛體弱之人也須慎用。不過(guò)，炒用可緩和銀花的寒性。
茶有濃集環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的特性，這既有好處，也有壞處。陜西的紫陽(yáng)茶富集土壤中的硒而有抗突變和防癌作用，并因此身價(jià)倍增。但空氣、水或土壤中含有鉛、砷等有毒或有害物質(zhì)，則茶葉也易受到污染。最近被曝光的茶葉中鉛含量超標(biāo)，可能緣于此因。鉛是食品和飲水衛(wèi)生中常用的毒性指標(biāo)，如長(zhǎng)期、過(guò)量食用鉛超標(biāo)的食物或水，則可能引起鉛急性或慢性中毒。有關(guān)文獻(xiàn)曾報(bào)道，鉛在酸性的液體中容易溶出。我國(guó)原水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鉛溶出量低于0.1毫克／升，最新標(biāo)準(zhǔn)為0.05毫克／升。日前我們做了一項(xiàng)試驗(yàn)，看茶葉中的鉛在泡茶時(shí)到底能溶解多少。用自來(lái)水和純水做試驗(yàn)，結(jié)果是純水中茶葉鉛溶出量較自來(lái)水要低，此外，中性水茶葉鉛溶出量較低。將含鉛量超過(guò)3毫克／千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘后，茶水中鉛含量未超過(guò)國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即低于0.05毫克／升；浸泡60分鐘后，有些茶中鉛含量才達(dá)到或略超出飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
鉛是重金屬，在水中的溶解度較低，在沸水中浸泡30分鐘后，在中性水中的溶解度在1％左右，60分鐘后溶解量逐漸增加，但未超過(guò)3％。因此，可以說(shuō)鉛在中性水中的溶解度較低，而在酸性或是堿性水中，茶葉鉛溶解量有所增加，故泡茶應(yīng)以天然水或是純水為好。以往我們?cè)C實(shí)，鐵、錳、銅、鋅等元素在水中溶解度很低，通常泡茶3次后，茶水中所含元素量已非常少。再說(shuō)飲茶不是吃茶，每天飲茶的用量畢竟有限，一般在20克以內(nèi)，不足以引起鉛中毒。
由于環(huán)境污染，茶葉可能因此而含有某些有害成分?，F(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，茶葉含鉛量應(yīng)小于2毫克／千克。但是茶葉中含有豐富的生物黃酮類物質(zhì)，特別是茶多酚，以及維生素C和胡蘿卜素等，有很強(qiáng)的解毒和抗氧化功能，其中以綠茶的效果最好。因此，不能因某些茶葉含有鉛而“因噎廢食”，因?yàn)榻^大部分茶葉鉛含量并沒有超標(biāo)。當(dāng)然應(yīng)盡量減少茶葉中鉛等有害物質(zhì)的含量，如果當(dāng)?shù)赝寥乐秀U含量過(guò)高，就不要種茶，加工過(guò)程中也應(yīng)減少或杜絕鉛污染等。但喝茶畢竟不像吃油條，盡管有些茶葉中鉛含量較高，但進(jìn)入人體的只是其中很少的一部分。因此，提倡合理飲茶、科學(xué)飲茶，就能夠避免不利因素的影響。
