白茶屬微發(fā)酵茶，是我國六大類茶葉的一顆璀燦的明珠，同時又全世界是唯一產(chǎn)地。其品質(zhì)特征為：成茶披滿白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇、清甜、有毫香。
基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干。固采用鮮葉原料不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種，生產(chǎn)白茶對品種和加工工藝都要求十分嚴(yán)格，造合制白茶的茶樹品種為：福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶和閩北水仙等。白茶是我國歷史名茶，是我國特產(chǎn)，其主要產(chǎn)區(qū)在福建省福鼎市、政和縣，建陽、建歐等縣市也有少量生產(chǎn)。據(jù)茶葉史料記載和當(dāng)?shù)卣{(diào)查，表明白茶首列于福建省福鼎縣，在福建省地方志編委會出版的《福建白茶的調(diào)查研究》及清代名人周亮工《閩小記》的介紹和研究，在清嘉慶初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群體種）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。
約在1857年，福鼎大白茶茶樹品種從太姥山移植在福鼎縣點頭選育成功，柏柳由于福鼎大白茶，芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外型、品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于“菜茶”。于是福鼎茶人改用福鼎大白茶的壯芽為原料制造“白毫銀針”，出口價高于原菜茶加工的銀針（后來稱土針）10多倍。約在1860年“土針”逐漸退出白毫銀針的歷史舞臺。根據(jù)《福建地方法》記載，政和縣是1880年選育繁殖成功“政和大白茶”品種的，1889年開始產(chǎn)制銀針。兩地生產(chǎn)銀針時間相距約80多年。
總之，白茶類中是先有“銀針”，后才有白牡丹、貢眉、壽眉。致于新工藝白牡丹是二十世紀(jì)70年代由原福鼎茶廠白琳茶廠研制的一個新的白茶產(chǎn)品。所以說，白茶之所以能自成一類，是其具有獨特的產(chǎn)地（區(qū)域），獨特的品種和獨特的加工工藝，離開其中的一個都生產(chǎn)不出好茶。
