茶葉用溫開水沖泡，其茶葉明亮，晶瑩剔透、香氣高雅、滋味鮮醇、葉莖自然舒展，直立飄浮于水中，葉片呈翠綠色，比鮮葉時更鮮艷，觀之令人賞心悅目，心曠神怡。
泡茶所用的茶具，除了講求精致細巧外，也嚴定一套茶具，缺一不可。
1.“鍋仔”，即茶盤。茶盤以瓷制為多，大小的設(shè)計以能容納一壺四杯為正格。“沖罐”與“茶杯”，“沖罐”，即茶壺，形狀以略呈橢圓形，矮小別致。“茶杯”，以精細無柄為合。這兩類也以瓷制為正格。“水泥爐”或稱“燒水燈”，即煮茶葉的小火爐。
2.喝茶，最講究的是烹制手法。烹制茶手法最為技巧的，該首推潮州人的“功夫茶”。烹制茶，無論是在茶葉、食水與火候方面的選擇，都有其獨特的一面。而飲茶用的茶具及飲茶的方式，也有嚴格的規(guī)定。
3.泡茶所取的水，不但講求水滾茶香，而且若能以“活水”來飲用，味道更為香美，所謂活水是指泉、井、溪中所取的天然飲水。
4.茶具齊全后，先以熱水沖洗茶具，后將茶葉放進“沖罐”，再趕緊將沸騰的滾水沖入壺內(nèi)。第一次沖入的熱水，斟出不飲，再沖入第二次沸騰的水，此時將壺略為提高，使熱力能散透。
5.當(dāng)茶水盈壺之際，又將熱水澆于壺外四周，令茶壺內(nèi)外的熱力平均。這樣斟出來的茶，味道特別香甜。飲茶者必須以慢條斯理的態(tài)度來品嘗，飲完后須嗅嗅杯子，以享受杯子余味。老一輩的人喝茶都不叫“飲茶”，卻稱之為“食茶”。
、“三道茶”。“三道茶”是武夷山御茶園根據(jù)武夷山民間飲茶習(xí)俗，以“和、敬、怡、真”的思想為指導(dǎo)，整理出來的。也可以說是一種現(xiàn)代的飲茶方式(一般適用于茶館)。“三道茶”包括“迎賓茶”、“留客茶”、“祝福茶”。
“迎客茶”是為遠道而來的客人送上的第一盞茶，并配有茶點。
茶點是具有武夷山區(qū)特色的米焦、芝麻果、咸筍干、芋果等。香醇的茶和甜美的茶點，表示歡迎客人的到來。
“留客茶”是讓客人既能看到泡茶的技巧又能品嘗到茶的色、香、味。一邊品茶，一邊交談，無拘無束，其樂無比。
“祝福茶”在客人即告辭時，送上一杯桂花金桔茶，并送上祝福的吉言。
