也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐前喝茶，進(jìn)食量會(huì)明顯減少，對(duì)食物的渴望也會(huì)改變，因?yàn)橛凶銐虻乃?，身體會(huì)比較喜歡蛋白質(zhì)，而不是令人發(fā)胖的碳水化合物。
研究顯示，餐前一杯茶可以刺激交感神經(jīng)系統(tǒng)長(zhǎng)達(dá)1.5～2小時(shí)，可以使貯存于體內(nèi)的脂肪逐漸消耗，使多余的體重明顯減少。與節(jié)食相比，這種方式所減輕的體重較為穩(wěn)定而持久。
此外，吃飯前半小時(shí)喝水有助于減弱身體對(duì)渴與餓的需要，不但容易有飽足感，而且會(huì)讓你只在真正需要食物的時(shí)候才進(jìn)食。
茶與食物營(yíng)養(yǎng)成分的相互作用
茶葉中的許多成分都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，我們可以通過(guò)飲茶而攝取維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等。然而，由于茶葉中存在大量的多酚類(lèi)、生物堿等活性物質(zhì)，它們?cè)谝欢l件下會(huì)與同時(shí)攝人體內(nèi)的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相互影響或發(fā)生反應(yīng)，從而影響其活性或吸收能力，有的還可能導(dǎo)致毒副反應(yīng)。
在一定條件下茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)可以與蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng)，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)養(yǎng)分的吸收。茶葉中的多酚類(lèi)、皂苷、生物堿等物質(zhì)還能顯著影響人體脂類(lèi)代謝。兒茶素可以減少人體攝入脂肪在小腸內(nèi)的吸收；茶多酚類(lèi)能與三價(jià)鐵離子反應(yīng)，生成不溶性沉淀物，降低人體對(duì)鐵的吸收和利用，等等。
這些問(wèn)題對(duì)健康的影響是雙重的。一方面它們可以防止肥胖，使之成為茶葉保健功能的基礎(chǔ)之一；另一方面它會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是對(duì)某些人或在某些情況下可能引起缺鐵性貧血和其他營(yíng)養(yǎng)不良。
針對(duì)上述問(wèn)題的原因，只要我們不在用餐期間或靠近用餐的前后時(shí)間內(nèi)飲茶，這些負(fù)面效應(yīng)是完全可以避免的。對(duì)這些問(wèn)題的具體處理，還須靈活掌握，不能一概而論。對(duì)已患有結(jié)石癥者必須避免在飲茶同時(shí)攝人高鈣食品；對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，雖沒(méi)有產(chǎn)生結(jié)石的危險(xiǎn)，但最好也不要在飲茶的同時(shí)飲用牛奶等食品；對(duì)那些需要減肥的人來(lái)說(shuō)，如果已進(jìn)食太多的脂肪和蛋白質(zhì)等食物，適當(dāng)飲茶可降低脂肪和蛋白質(zhì)的吸收，那就不必太在乎控制飲茶時(shí)間和數(shù)量了。對(duì)于鐵營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，下面將詳細(xì)討論。
?。ㄎ澹╋嫴枧c人體鐵營(yíng)養(yǎng)
鐵是人體血紅素的組成成分，它直接參與血液對(duì)氧的運(yùn)輸和傳遞。鐵營(yíng)養(yǎng)不足將導(dǎo)致缺鐵性貧血。人體主要通過(guò)肉、魚(yú)、豆類(lèi)及蔬菜等食物來(lái)源獲取鐵營(yíng)養(yǎng)。20世紀(jì)70年代DislerP等通過(guò)研究認(rèn)為，茶能抑制鐵的吸收，進(jìn)食前后大量飲茶可導(dǎo)致減少對(duì)鐵的吸收達(dá)60%。RasaguiI.等的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)血清中鐵蛋白水平與進(jìn)餐時(shí)飲茶呈負(fù)相關(guān)。國(guó)內(nèi)也有因過(guò)度飲茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例發(fā)現(xiàn)。如1995年青海省人民醫(yī)院血液科的李文等報(bào)道了16例嗜茶癖致缺鐵性貧血的病例。他們認(rèn)為，飲茶導(dǎo)致缺鐵的機(jī)制主要是茶多酚類(lèi)物質(zhì)在胃中與鐵離子形成不溶性沉淀物，同時(shí)大量多酚類(lèi)的存在也抑制了胃腸的活動(dòng)，進(jìn)而減少對(duì)鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收。
飲茶與鐵營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，也有相反的研究結(jié)果。日本川崎醫(yī)院的原田契一博士在1992年召開(kāi)的第27屆日本臨床血液病學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)表論文認(rèn)為，“飲用綠茶不影響鐵劑效果”。他通過(guò)對(duì)數(shù)十例病人的研究得出，綠茶不但不會(huì)影響人體對(duì)鐵劑硫酸亞鐵的吸收，甚至還有利于鐵的吸收，能促進(jìn)其補(bǔ)血的作用。他認(rèn)為這種促進(jìn)作用可能歸功于茶葉中的葉綠素、維生素等物質(zhì)對(duì)鐵吸收的促進(jìn)。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的孫靜等通過(guò)對(duì)國(guó)外文獻(xiàn)的綜述表明，飲茶對(duì)鐵貯存充足（以血清鐵蛋白濃度為指標(biāo)）的西方人群的鐵營(yíng)養(yǎng)狀況影響不大，而對(duì)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況處于臨界水平的人群，飲茶與鐵營(yíng)養(yǎng)狀況似乎呈負(fù)相關(guān)。
綜合各方面的研究資料，我們認(rèn)為茶葉中的酚類(lèi)物質(zhì)能與鐵離子絡(luò)合為不溶性物質(zhì)，這可能就是飲茶導(dǎo)致抑制鐵吸收的生化原因之一。然而這種反應(yīng)只是對(duì)非血紅素鐵起作用，對(duì)血紅素鐵不起作用。此外，由于維生素B12與紅血細(xì)胞形成有關(guān)，而茶多酚與維生素B12之間存在絡(luò)合現(xiàn)象，此也可能是助長(zhǎng)缺鐵性貧血的機(jī)制之一；茶葉中還存在有大量的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，它們又有促進(jìn)鐵吸收的作用。所以，茶與鐵的關(guān)系，要從各因子的平衡關(guān)系綜合考慮。一般認(rèn)為，以魚(yú)、肉為主的飲食結(jié)構(gòu)，由于食物中鐵含量豐富，且大部分的鐵是以血紅素鐵形態(tài)存在，所以進(jìn)餐前后飲茶對(duì)鐵的吸收影響不會(huì)太大；而以素食為主的，其食物中鐵含量較少，且多數(shù)鐵是以非血紅素鐵形態(tài)存在，在這種情況下，如果進(jìn)食前后飲茶就有可能導(dǎo)致鐵攝入不足。所以，我們提倡避開(kāi)用餐時(shí)間飲茶，孕婦、幼兒等特殊人群宜少飲茶、不飲濃茶。
