茶水是人們喜歡經(jīng)常飲用的一種飲料，既除油膩又提神，當(dāng)人們吃了肥而厚味的食物時，飲一杯濃茶就會很快將油膩感消除。這是因為，茶葉中含有芳香族化合物，能很好地融解脂肪，減少人體對脂肪的吸收。正發(fā)唐代本草學(xué)家陳藏器所說：茶葉苦寒，久食令人瘦，去人脂。有科學(xué)研究證實，茶中所含的茶多酚，維生素C可改善微血管壁的滲透性能，有效地增強心肌和血管壁的彈性和反抗能力，降低血液中的脂肪和膽固醇。茶中的一些成分如咖啡堿、茶堿等可以直截興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入心臟，提高心臟的功用。
茶能提神，我深有體會，每當(dāng)精神困倦、喉頭感到不適之時，沖一杯工夫茶飲下，即感到神清氣爽，尤其是福建水仙茶，更能潤肺。因水仙茶最解喉毒和消痰，熬夜之人尤為適宜。我覺得水仙茶優(yōu)點是平、淡、清、純。氣味芬芳，回味甘醇。八十年代初期，有一個夏季，我在拓林市場見到了“北苑水仙”一時喜出望外，把店里的剩貨一掃而光，人們都用疑惑的表情看著我，似乎我是個怪物。但我不管，把大袋小袋都裝得鼓鼓的，一種滿足感使我心情輕松起來。歸家后迫不及待地試茶，當(dāng)開水沖下茶壺時，一時香氣撲鼻，涎水欲滴，及至沾唇，更覺其味無窮。從此后，我對水仙茶情有獨鐘。
這幾年，我體味到飲工夫茶的好處，能忘憂慮，能解胸中郁悶。因此，當(dāng)我情緒低落，煩悶無奈時，我便點燃茶爐（泥風(fēng)爐），煮水沖茶。因缺茶伴，故特買了一個陶制的小小茶壺，只沖二盅。茶沖好，先聞聞香味，對著眼前的小茶爐、小茶壺、煮開水的小水壺、紅紅的炭火及父親特制的羽毛扇，和寫有“寒夜客來茶當(dāng)酒”的茶鼓，舉杯獨酌。一時間五臟六腑似乎被那潔凈的茶水沖刷蕩滌著，此時此刻，有一種飄飄然的陶醉，無窮樂趣在其中，精神得到了升華，似乎進入了另一種境界。
茶能引導(dǎo)人們進入一個默想人生的世界。所以飲茶之時，若在一個噪雜的環(huán)境，那真是大煞風(fēng)景。蘇東坡以茶喻美人，來說明茶的高雅。好的茶葉是在晨露中采摘，據(jù)說露水是天和地在夜間和融后的精華，多飲能使人獸長壽；茶葉經(jīng)過露水滋潤，能使人頭腦清醒。故有“茶永遠是文人雅士的飲料”之說。
茶少飲有益，多飲傷胃。我想出一個辦法，在茶葉中加入幾片洋參、幾粒田七花，泡出來的茶味更甘更醇，理更可口。因為茶葉偏少，脾胃也就不易被剌激。其實飲茶也不必太濃。“自宋代以來，喜歡飲茶的鑒賞家都認為一杯淡茶才是最好的東西。”茶疏的作者也曾說：“若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農(nóng)匠作勞...”因此涓涓細滴，方知個中滋味。喝茶最好是慢慢品嘗，待品出真味之后，再徐徐咽下。如此飲茶，會使人脫俗，會消除煩惱。
我與工夫茶很有緣分，兩歲時便飲上了癮，而且晚上不飲茶便鬧情緒啼哭不肯入睡，直到飲下上盅工夫茶之后，便睡得又甜又香。這并不奇怪。我喝茶是祖?zhèn)鞯模业淖婺?、伯父母、姑母、父親和母親，我的同胞弟妹及我們的下一代，算起來四代人都喝工夫茶。我的兒子三歲時便會沖工夫茶，當(dāng)然是受我的影響。
