茶對(duì)多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認(rèn)識(shí)。“研究發(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對(duì)心臟期前收縮（簡(jiǎn)稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動(dòng)，均能起到標(biāo)本兼治的作用。”分析認(rèn)為，這是因?yàn)椴枞~在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動(dòng)脈壁上硬化的粥樣物質(zhì)清除，使動(dòng)脈組織逐漸恢復(fù)正常，還能防止膽固醇類物質(zhì)沉積于動(dòng)脈壁，從而阻止動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
咖啡因：
愈是好茶，含量愈多
咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至於茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了。茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少?？Х纫蚩梢允勾竽X的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶鹼，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。
單寧：
可制造顏色和澀味決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。
胺基酸：
造成茶味甘美的要素
茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過(guò)程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn)；比較起來(lái)，胺基酸是屬於水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中會(huì)含有。
胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素。
葉綠素：
決定品種的差異
葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。
葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
葉紅素是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過(guò)程，而有顯著的變化；完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。
葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。
黃鹼素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬於黃鹼酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng)。
青葉酒精：
香味的制造者
茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來(lái)的。
主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度。
維他命Ｃ：
愈新的茶，含量愈多
維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。
西元1924年由叁浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝取多寡的問(wèn)題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少。
普遍來(lái)說(shuō)維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開水，往往很容易就會(huì)破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時(shí)，維他命Ｃ有80％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約10％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。
無(wú)機(jī)成份：
可以保持身體的弱鹼性
若把茶葉拿來(lái)燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無(wú)機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸，其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。
我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬於弱鹼性的。而飯後喝茶可以把因吃過(guò)肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱鹼性。
