紅茶屬于完全發(fā)酵茶類，茶黃素是紅茶最主要的生理活性物質(zhì)。研究顯示，茶黃素可以“消滅”膽固醇。
人體內(nèi)源膽固醇是由乙酰輔酶A在合成酶的作用下合成的，茶黃素可以抑制合成酶的活性，從而減少膽固醇的合成。
另外，茶黃素可以在腸道中與外源膽固醇結(jié)合，形成不溶物，從而減少外源性膽固醇的吸收，減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，從而減少體內(nèi)脂肪積聚。
還有，茶黃素可以與膽汁結(jié)合成不溶物，而膽固醇是膽汁的原料，因此，可以促進(jìn)更多的膽汁合成，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。
花果茶抗衰科研項(xiàng)目背景
花草和花果茶以及由他們制作的飲料在德國及在全歐洲取得了越來越大的意義。隨著歐洲市場的開放，競爭在不斷加大，各家企業(yè)為鞏固和加強(qiáng)自己的競爭能力對新產(chǎn)品和具有創(chuàng)造性的產(chǎn)品也因?yàn)樽兊迷絹碓郊ち?。德國是歐洲花果花草茶（茶替代品）最重要和最大的市場?；ú莼ü柙谌藗冃哪恐幸幌蚓哂姓娴暮徒】档挠诚?。
歐盟自從2006年實(shí)施《healthclaimsregulation》(食品中營養(yǎng)價(jià)值和健康數(shù)據(jù)規(guī)則)法規(guī)后，對花果花草茶這類產(chǎn)品特別需要充實(shí)科學(xué)論據(jù)?；üú莶柚獾钠渌a(chǎn)品，如咖啡、茶和一定的檸檬碳酸飲料都在廣告用語中被廣泛地宣傳為“健康飲料”。因?yàn)樗鼈冎械囊徊糠质墙?jīng)過科學(xué)研究和具備理論數(shù)據(jù)的，最終用戶也期待著有科研背景的信息。因此加強(qiáng)花草花果茶的科學(xué)研究顯得非常重要。
因?yàn)榛üú莶鑾缀醵际窃谥行∑髽I(yè)制作，像這樣的科研項(xiàng)目不可能由那些企業(yè)執(zhí)行。含有花草花果茶提取物的不含酒精的軟飲料越來越普及，因此，本科研結(jié)果的受益者還將是這類軟飲料制造商。
健康戰(zhàn)士－－黃酮類化合物
黃酮類化合物是一類溶于水的植物色素。上個(gè)世紀(jì)三十年代匈牙利的諾貝爾獎獲得者AlbertvonSezt-Gy?rgyiNagyrapolt發(fā)現(xiàn)了這一物質(zhì)。因此該物質(zhì)通常具有黃色色彩，所以該物質(zhì)的名稱Flavonoide由拉丁文flanvus派生出來，意即“黃”。
與其他多酚物質(zhì)一樣，黃酮類化合物也是一種高效抗氧化劑。這意味著它們能連接人體內(nèi)的自由基。自由基是一種非常活躍的活性化合物，是通過例如陽光的紫外線而產(chǎn)生。自由基對大腦的老化也有影響。
科學(xué)研究證明，當(dāng)人體內(nèi)的自由基對DNA脫氧核糖核酸、蛋白質(zhì)或者引起損壞前，黃酮類化合物可以止住這種高活性的氧氣和氮?dú)夥葑樱ㄗ杂苫?，以防止它們在人體內(nèi)發(fā)生氧化作用。因此黃酮類化合物被科學(xué)家猜測為具有預(yù)防某些疾病的巨大潛力。
黃酮類化合物穩(wěn)定的存在于花果花草茶中
布朗雪維克大學(xué)和漢諾威大學(xué)的研究表明，黃酮類化合物存在于用沸水沖泡的路易波士茶和接骨木花茶之中，并且即使沖泡完畢的茶水長時(shí)間存放后，黃酮類化合物仍存在于其中。
實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)路易波士茶在攝氏40°存放一年的極端測試條件下，茶水中仍存在初始狀態(tài)下的50%黃酮類化合物。在接骨木花茶茶水中，黃酮類化合物的降解率更低于路易波士茶。在對茶水冷凍條件下，一年后的黃酮類化合物僅消失10%。
此科研項(xiàng)目還針對黃酮類化合物如何在人體內(nèi)進(jìn)行代謝進(jìn)行了研究。例如路易波士茶和接骨木花茶中的黃酮類化合物能夠在人體器官中進(jìn)行生物利用，從而發(fā)揮其潛在的積極作用。
