NO.6江蘇
1.洞庭碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山(分東山、西山)，為綠茶中珍品，以形美、色絕、香濃、味醇“四絕”聞名于世。碧螺春始于何時(shí)，說法頗多?？隙ǖ氖?，康熙年間已為貢茶。
洞庭東山為伸進(jìn)太湖的半島，西山則是湖中島嶼。太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極適宜茶樹生長。主產(chǎn)區(qū)分布于東山的楊灣、前山的澗橋、俞塢、湖灣與后山的尚綿、屯灣等四個(gè)鄉(xiāng)的18個(gè)村。茶樹與果樹交錯(cuò)種植，桃、李、杏、梅等20多種果樹濃蔭如傘，蔽覆霜雪，掩映秋陽，又可令茶吸果香，花窨茶味，陶冶碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
碧螺春的采摘，有早、嫩、凈三特點(diǎn)。春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明的明前茶為名貴。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，葉背面密生茸毛，肉眼可見。鮮葉越幼嫩，成茶的白毫越多，品質(zhì)越佳。1公斤干茶，需14萬個(gè)左右芽頭，可見茶葉之幼嫩。
成品茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，鮮爽生津。
沖泡碧螺春宜用玻璃杯，用上投法沖泡。水溫70-80℃，略低于龍井用水。將碧螺春投入水中，茶即沉底，有“春染海底”之譽(yù)。
2.南京雨花茶
雨花茶原產(chǎn)于南京中山陵和雨花臺園林風(fēng)景區(qū)，創(chuàng)制于1958年，因雨花臺而得名。現(xiàn)產(chǎn)區(qū)已擴(kuò)大到雨花、棲霞、浦口三個(gè)郊區(qū)，江寧、江浦、六合、溧水、高淳五個(gè)縣，并已逐漸走向機(jī)械化生產(chǎn)，年產(chǎn)量7-8噸。
雨花茶的采制精細(xì)，要求嫩度均勻，長短一致。清明前后采摘，一芽一葉，需9萬個(gè)芽葉方能制作一公斤特級雨花茶。
緊、直、綠、勻是成品雨花茶品質(zhì)特色。形似松針，兩端略尖，鋒苗挺秀，茸毫隱露，色呈墨綠。茶湯香氣濃郁高雅，湯色綠而清澈。
沖泡時(shí)，芽葉直立，上下沉浮，猶如翡翠。
3.金壇雀舌
產(chǎn)于江蘇金壇方麓茶廠，創(chuàng)制于1983年，因形似雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。
金壇雀舌采于谷雨前，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉嫩度勻整，色澤一致。通常加工一公斤特級雀舌，需8-9萬個(gè)芽葉。
成品茶外形扁平挺直，條索勻整，形似雀舌，色澤綠潤。茶湯香氣清高，湯色嫩綠明亮，滋味醇爽。
4.太湖白云
產(chǎn)于江蘇溧陽上黃林茶場。1988年該場與商業(yè)部杭州茶葉加工研究所共同研制制成功。
茶園有太湖、長蕩湖、隔湖環(huán)抱，植被茂密，湖中水汽浸入，蔚成云霧，四時(shí)不絕。土壤為酸性，土層深厚，團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，通透性好，是茶葉生長的良好天然環(huán)境。
鮮葉于清明前采摘，一芽一葉(芽長于葉或芽葉等長)為標(biāo)準(zhǔn)。
成品茶外形細(xì)緊，綠潤披毫。湯色杏綠明亮，花香持久。被譽(yù)為兼具雨花茶之形，碧螺春之白毫，是創(chuàng)制茶中佳品。
