據(jù)臺灣阿里山茶業(yè)協(xié)會副會長官建安介紹，想要沖泡出一壺好的臺灣茶，在水質(zhì)、水溫、投茶量和沖泡方法上都是十分有講究的。只有掌握好了“火候”，才能將臺灣茶的地道滋味沖泡出來。
第一步:備水。水質(zhì)的不同會影響茶湯的滋味，同一泡茶葉用不同的水質(zhì)沖泡會有不一樣的茶湯。用礦物質(zhì)水，如康師傅則茶湯的香氣較好，所以較為適合沖泡清香類型的茶葉。而用湖泊深層水，如農(nóng)夫山泉，則能茶湯的滋味較濃厚且?guī)в泄恪?/p>
第二步:備茶與投茶。臺灣高山茶與鐵觀音相比，雖然都為半球形的烏龍茶，但茶粒更為緊實，可根據(jù)個人口感選擇投放量。一般投茶量為圖中容器的1/4—1/5。茶具以壺或蓋碗皆可，瓷壺或紫砂壺較優(yōu)。
第三步:注水。注入的水，水溫應(yīng)在95℃以上，且燒開后的水不要反復(fù)加熱，以免變成“死水”影響茶湯。
第四步:沖泡。溫潤醒茶后，第一泡沖泡40秒，以后每泡約增加5秒，至少可沖泡6至7遍。
第五步:出湯。品嘗一杯金黃帶蜜綠的地道臺灣高山茶。廈門晚報
