國家高級評茶員、安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系畢業(yè)的張曉芳說，常常有朋友問：“同樣的茶葉，在您這沏的茶很香，咋回去就變味了？”面對這樣的疑問，張曉芳都要細細介紹一番：茶有靈性，泡茶要用心。沏出好茶，除了泡茶的技藝外，心情的好壞、環(huán)境的優(yōu)劣、器皿的選擇都會影響茶的品味。而在所有的外在因素中，影響茶口感最主要的原因，還是水的選擇。
自古水為茶之母 好茶須有好水配
和張曉芳的說法一致，自古以來好茶之人都流傳一句品茶論水金句，“無水不可與之論茶也”，水與茶的關(guān)系總是相得益彰。水之于茶，猶如水之于酒一樣重要，再好的茶，無好水則難得真味。故自古以來，著名茶人無不精于水的鑒別，因水的好壞對茶的色、香、味影響實在太大。
明人田藝衡在《煮茶小品》中曾說，茶的品質(zhì)有好有壞，“若不得其水，且煮之不得其宜，雖好也不好”。明人許次紓在《茶疏》中也說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也”。清人張大復甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
這些經(jīng)典的品茶論水之句，換作現(xiàn)代評茶專家的話來說，就是“當優(yōu)質(zhì)的香茶遇到了口感生硬含有雜質(zhì)的水，茶很難用其淡雅和回味去掩蓋水的青澀。這樣的組合除了解渴之外，就再無什么建樹。只有甘甜的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇，茶水的味道才會登峰造極。”無論是古是今，茶圣茶仙們都認同“好茶須有好水配”，更精辟地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，那就是“水為茶之母”。
好水來自好水源 史傳二十處名水
既知好茶須有好水配，那究竟哪里出的水才能稱得上是“好水”呢？關(guān)于宜茶之水來源何處，早在陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便曾詳加論證。他說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍瀨勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄 浸不泄，自火天至霜郊（降）以前，或潛龍蓄毒于其間。飲者可 決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者，井水取汲多者。”翻譯成大白話，陸羽在這里對水的要求，其實首先是要遠市井，少污染；重活水，惡死水。故認為山中乳泉、江中清流為佳。而溝谷之中，水流不暢，又在嚴夏時，有各種毒蟲或細菌繁殖，當然不好喝。
至于究竟哪里的水好、哪兒的水劣，史傳陸羽還曾品天下名水，列出前二十名次序：江州廬山康王谷谷簾水第一；常州無錫縣惠山石泉第二；蘄州蘭溪石下水第三；硤州扇子硤蛤蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉第五；江州廬山招賢寺下石橋潭水第六；揚州揚子江中冷水第七；洪州西山瀑布水第八；唐州桐柏縣淮水源第九；江州廬山頂龍池水第十；潤州丹陽縣觀音寺井水第十二；漢江金州上流中冷水第十三；歸州玉虛洞春溪水第十四；商州武關(guān)西洛水笫十五；蘇州吳淞江水第十六；如州天臺西南峰瀑布水第十七；郴州圓泉第十八；嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九；雪水第二十。
何處好水可采擷 原生態(tài)區(qū)水最好
然而隨著歷史和地質(zhì)變遷，化學環(huán)境的污染也在加劇，曾經(jīng)的宜茶之水，其水質(zhì)也許早已經(jīng)發(fā)生變化；位于大城市中心的泉水，有些已經(jīng)慢慢枯竭，遠不能滿足人們的生活用水，取而代之的是自來水、包裝水（包括桶裝水、瓶裝水和袋裝水等）。
今天，好水多出自植被茂密、污染少的巖石山巒中，透過巖層、植被等滲透出來。城市喧囂之中的愛茶之人，想取到好水，卻由于交通運輸不便、不能長久存放等種種原因無法成行。品茶者若還想效仿古人細品天然好水泡出的一杯香茗，就不得不對照著包裝水的水源來擷取了。那么，在現(xiàn)代水質(zhì)及飲水專家們認為怎樣才算得上好水源呢？北京健康飲用水專家趙飛虹對此表示，“水源地的水質(zhì)非常關(guān)鍵。越是好水，處理的工藝越簡單，使用的消毒劑以及其他東西就越少。所以自然保護區(qū)、人跡罕到的地區(qū)、高海拔的地區(qū)的水應(yīng)該作為我們的首選。一些海拔高、人煙稀少、遠離工農(nóng)業(yè)的地方的水，能很好地保留它的原生態(tài)，干凈的程度也會非常高。”專家稱，這些水現(xiàn)在雖無法像古代那樣可取來泡茶飲用，但因有好的水源地原料來生產(chǎn)成包裝水，品質(zhì)上仍可算品茶好水.
