中國普洱茶網(wǎng)訊：“各種泡茶情況”分成使用場合的不同與飲用目的不同。幾位朋友來家做客，正式泡一壺茶招待，這是第一種場合；這幾位朋友坐一下就要走，每人用蓋碗奉一杯茶，這是第二種場合；今天舉辦活動(dòng)的開幕式，數(shù)百人與會(huì)，備個(gè)大桶茶請大家飲用，這是第三種場合；單位里供應(yīng)同仁整天的用茶，泡桶雙倍的濃縮茶讓大家兌著開水喝，這是第四種場合；家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水路上解渴，這是第五種場合；辦公桌或書房里，一邊做事一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶，這是第六種場合；—-（茶文化專業(yè)的泡茶技藝課有所謂的“十大茶法”）。為了鑒定多種茶彼此質(zhì)量的差異，使用鑒定杯組，在相同的水溫、用量、與浸泡時(shí)間下，看看它們的茶湯表現(xiàn)，這是第一種飲用目的；為了欣賞一泡茶，使用最適合這泡茶的水溫、茶水比例、沖泡器質(zhì)地、浸泡時(shí)間，求得最高品飲效果的茶湯，這是第二種飲用目的（泡茶技藝課里有所謂的“評(píng)鑒泡茶法”與“品茗泡茶法”）。
無論是哪一種場合或哪一種目的，我們在泡茶時(shí)都會(huì)提到“用多少茶葉泡多少水”，也就是茶水比例的問題。使用“國際評(píng)茶鑒定杯組”或“大桶茶”的時(shí)候，我們會(huì)經(jīng)常聽到“使用3g茶葉泡150cc水”的教條式話語；使用小型壺泡茶時(shí)，我們會(huì)常說“用1/3或1/4壺的茶”。前面3g茶葉泡150cc水的方式又被稱
為2%的茶水比例，而談到“蓋碗奉茶”使用“含葉茶法”的時(shí)候，又會(huì)建議大家使用1.5%的茶水比例，但是到了以壺泡茶的“小壺茶法”時(shí)，又不以百分比來形容茶水比例了，為什么呢?
實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，使用水量1.5%的茶量，以適合它的水溫浸泡10分鐘，茶葉內(nèi)的水可溶物質(zhì)已充分溶出，這時(shí)的濃度不但幾近于一般人喜歡的程度，湯溫也降到可以馬上飲用的時(shí)候。在茶湯與茶水不分離的情況，慢慢飲用也不至于變得太濃（這種泡茶方式稱為“含葉茶法”）。1.5%的茶水比例是可以應(yīng)用到“國際評(píng)茶鑒定杯組”或“大桶茶”的，只是前者在評(píng)茶過程中茶湯容易變得太冷，而在后者有無法補(bǔ)救茶葉質(zhì)量的問題。但在使用2%的茶水比例時(shí)，就必須加以“浸泡時(shí)間”的掌控，我們經(jīng)常聽到使用2%茶水比例的“國際評(píng)茶鑒定杯組”泡法時(shí)，都會(huì)加上“浸泡5～6分鐘”的附加條件（事實(shí)上5～6分鐘也只是大約值），所以使用2%茶水比例在“品茗泡茶法”上時(shí)，必須熟悉當(dāng)時(shí)茶況所需的水溫與時(shí)間。如遇到該泡茶葉的原料太粗老時(shí)，可提高水溫或增加時(shí)間。
不論1.5%或是2%，都是準(zhǔn)備泡一道的茶葉用量，如果想連續(xù)泡幾道，如泡五道，那就使用“小壺茶法”好了。將茶量放至壺的1/3或1/4（依茶葉松緊的程度），這樣的置茶量大約是“評(píng)茶鑒定杯”的5倍，所以第一泡的浸泡時(shí)間要縮短成1/5，也就是1分鐘左右，泡數(shù)也增加到5道。
綜上所述，1.5%的茶水比例是經(jīng)濟(jì)型的用茶量，2%的茶水比例是較易調(diào)節(jié)茶湯質(zhì)量的用茶量，小壺茶的茶量是可以連續(xù)沖泡數(shù)道的用茶量。為什么前者用茶葉的重量，后者用壺容積的占比來決定置茶量呢?因?yàn)榍罢咚嗖枭?，容易目測茶葉的重量，而水量往往是已經(jīng)知道的；后者重點(diǎn)放在茶與壺內(nèi)容積的比例，用茶重來評(píng)估反而不實(shí)際。
一般辦公室的杯子有效容積約200cc，若使用1.5%，其置茶量是這么算的:200ccx0.015=3g，如果使用2%，則是:200ccx0.02=4g；前者浸泡10分鐘以上飲用，后者在5～6分鐘間，自行控制。3g、4g的茶量是很少的，想濃一點(diǎn)就加一片葉子，想淡一點(diǎn)就拿掉一片茶葉。
?。ㄍ旮逵?010.03.16）
蔡榮章（2010.04《海峽茶道》月刊）
