文/聶懷宇
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泡茶是和高溫的水打交道，可能正因?yàn)檫@高溫，產(chǎn)生了“功夫”一說。特別是剛開始用蓋碗泡茶，熱水燙人的感覺確實(shí)不是滋味，拿著蓋碗扔也不是，不扔也不是。那種燙鉆心里去了，再怎么修煉也要落個憋紅了臉，甚至豆大的汗珠滴下。
茶藝師們學(xué)這學(xué)那，到了泡茶這個環(huán)節(jié)，再怎么準(zhǔn)備充分也會被高溫的水燙得顧不上想其它。于是再無文雅，再無矜持，這“茶藝”還真不是看起來那樣文縐縐的。溫度，確是泡茶的時候繞不過去的事。
練習(xí)得多了，或者不要說這么酸，茶泡得多了，好象也就自然忘記了溫度這事。手指上的皮子厚了？感覺神經(jīng)被燙死了？亦或是道行深了，手雖燙而心卻靜了？一定要問，那每個泡茶的人都有自己的想法，誰能說他想的又是唯一正確呢？感覺上不燙了，茶藝便還是茶藝，文雅的還是文雅，繞了一圈又回來了吧，還是要記那些名詞術(shù)語，還是要纖纖玉指輕拂，繞指柔，行浮云，追流水，萬般飛花從容。
溫度于茶，又是如此重要，有的茶，不把水燒至滾沸，它便不動容相與。你使的是溫吞曖昧大法，它便還給你合抱相背之態(tài)。你以為茶一律如此不猛烈便不動容，那便又錯了，自有碧螺春白毫一路，若以滾水鋪天蓋地般表白，它便一下子就從青春羞澀直接進(jìn)入黃臉黯然之神傷，讓你看著一杯黃湯，喝也不是，倒也不是，心里那個無奈啊，可惜了茶芽們一瓣瓣朦朧清爽的純潔形姿?；蛟S見什么茶，用什么水溫吧，這樣便又須一類類試過去。還好，這不是愛情那樣，試上幾次你便傷痕累累了，于泡茶，你便試得天昏地暗，也不過是湯水滾滾流，茶渣堆似山。想想柔嫩的茶們吧，就這么獻(xiàn)給了你，還有你那或溫吞或沸騰的溫度。
善待茶一些吧，先識了它，再以相應(yīng)的溫度待之，你一定會嘗到一杯恰到好處的茶湯，以透明碧亮之色，以無盡的身形展開，以彌漫的清香滋長，以回甘悠長的滋味誘惑，帶你入了美妙無限的茶世界中去。
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聶懷宇，蘇州龍寶齋副總經(jīng)理，蘇州文化藝術(shù)院(龍寶齋.紫砂)秘書長、“茗語江南”原經(jīng)營人員，“江南書院”創(chuàng)始人之一
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