茶葉中含有較多的鞣酸和茶堿。鞣酸進入胃腸道后，會抑制胃液和腸液的分泌，而胃液和腸液都是消化食物所不可缺少的；鞣酸還會與肉類、蛋類、豆制品、乳制品等食物中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。吃的蛋白質(zhì)越多，喝的茶越濃，這一情況就越嚴重。
大量的鞣酸對胃黏膜有較強的刺激作用，會引起胃功能失常，導致消化不良，還會刺激腸道粘膜，從而阻礙腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。此外，茶葉中的茶堿具有抑制小腸吸收鐵的作用。
據(jù)科學家的實驗證明，飯后飲用15克茶葉沖泡的茶水，會使食物中鐵的吸收量降低50%。
有些人正是因為看中了飯后一杯茶具有影響人體消化和吸收食物營養(yǎng)的作用，所以才把它當作是一種減肥美容的有效方法。但是這也有引起胃腸功能失調(diào)和營養(yǎng)不良惡果的可能。
我們還常常可以看見有些人在飯前、飯后各喝一杯茶的習慣。
飯前喝茶不但和飯后喝茶一樣，會影響胃腸道對食物的消化吸收，而且由于茶會刺激口腔里的味覺細胞，使味覺淡化，并減少唾液的分泌，從而使隨后的飲食寡味。
