日本出產的茶葉中過九成都是綠茶，從而使得綠茶的分類極盡細致之能事，依照制法和茶葉生長的位置，細分出各種名稱的茶來，而這些茶的香氣、味道、口感又各有不同，喝的場合也有講究。
在制作上，中國綠茶多用炒制殺青，泡出來的茶湯香味突出，茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干，或者直接在陽光下曬干，這樣的茶色保持翠綠，茶湯味道清雅圓潤。
茶是日本傳統(tǒng)的大眾化飲料，平均每10人中有8人飲茶。還是在唐朝的時候，日本僧人最澄在浙江天臺山留學，回國時，不僅將天臺宗帶到日本，還將茶種帶到了京都比睿山。后來的僧人榮西也在天臺山研習佛法并修學茶藝，寫成了著名的《吃茶養(yǎng)生記》，記錄了南宋時期流行于江浙一帶的制茶過程和點茶法，從而被譽為日本的“茶祖”。而之后的留學僧圓爾辯圓帶回了徑山茶的種子，種植在自己的故鄉(xiāng)靜岡縣，茶風從此開始流傳。
