黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類，這道工序有的稱之為“悶黃”，“悶堆”，或稱之為“初包”，“復(fù)包”，“渥堆”。
黃茶的極品是湖南洞庭君山銀針，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。
在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金，現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元。
安徽霍山黃芽亦屬黃茶的珍品，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，從唐代起即有生產(chǎn)，明清時即為宮廷貢品。
霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛臺所產(chǎn)的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
