維吾爾族人民主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶一起使用，既開胃，又補氣提神。
新疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。新疆維吾爾族制作香茶的步驟是：首先將茯磚茶敲碎成小塊狀，然后，在長頸壺內(nèi)加入七、八分滿的水再放在火上加熱，當(dāng)水剛沸騰的時候，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰大概5分鐘的時侯，就將適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，一起放進煮沸的茶水中，最后再輕輕攪拌，頓時茶香四溢，大概煮3～5分鐘即可。另外，為了防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上都會套一個過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
維吾爾族人民喝茶也有獨具特色的禮俗，當(dāng)有人在維吾爾族人家作客時，一般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。而第二碗開始，則由男主人敬，倒茶時要緩緩倒入茶碗內(nèi)，茶不能滿碗。客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好；喝完茶后，還要由長者作“都瓦”(默禱)。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉默禱幾秒鐘后輕輕從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢；主人作都瓦時，客人不能東張西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能離席，否則視為失禮。
新疆維吾爾族人民一般都是在一天三餐時喝香茶，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，是一種佐食的湯料，其實也是一種以茶代湯，用茶作菜的行為。
