普洱茶發(fā)酵程度不同，保存方法各異

 

　　普洱茶發(fā)酵程度不同，保存方法各異！普洱茶是由普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶；普洱茶外形色澤褐紅，沖泡后湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。普洱茶依照其制作的方法，及其渥堆的發(fā)酵程度，分為生茶、半熟茶及熟茶三種，普洱茶的存放也是有一定的講究，不同發(fā)酵程度的茶其保存方法也是有所不同的，下面去了解一下。

 

　　新買的普洱茶，最好將外包裝紙拆下，并撥開一、二個(gè)，自己平常泡茶一個(gè)月的量；然后找個(gè)淺平的盤子，將其平均攤開，并放在自然通風(fēng)之處（切記不可放在廚房有異味之處，或雨水滴得到，或冷氣口及窗戶邊）。大概1周～1個(gè)月后，再放入陶罐內(nèi)，尤其注意的是不要將蓋子蓋上，讓其慢慢的后發(fā)酵；等到茶葉由綠轉(zhuǎn)黑再轉(zhuǎn)紅色時(shí)，就會(huì)變得很順口；而時(shí)間，少則三年，多則十年以上，這也是生普洱茶的缺點(diǎn)，要花一段長時(shí)間陳放。但這并不代表陳放的期間內(nèi)，茶葉不能喝，實(shí)際上可以利用水溫來調(diào)整口感，茶葉顏色愈綠，水溫愈低（唯最低不要低于85℃）；依其后發(fā)酵的程度再慢慢增加溫度，這需由自己的感覺來決定。

 

　　好的生普洱茶，中低溫沖泡時(shí)，也非常清甜的。當(dāng)?shù)鹊讲枞~表面變紅色，芽葉由白色轉(zhuǎn)成淺褐色，表面有油光時(shí)，這時(shí)的茶葉最好喝，然后就可將蓋子蓋上，以降低后發(fā)酵的的速度；如果購買的數(shù)量多一點(diǎn)，其余的不要撥碎，一整批放在一起，效果更好。

 

　　而一般的熟茶或半熟茶卻不太一樣。因?yàn)橛薪?jīng)過渥堆的發(fā)酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝；這時(shí)候的茶湯顏色較黑、較暗；如果能存放2～3年，讓茶湯變紅，則滋味更加甘甜、滑順，愈陳愈香?？墒顷惙诺姆椒ㄅc生茶稍微有些不相同：

 

　　1、熟普洱茶的后發(fā)酵，大都是仰賴曲菌作用。在春、夏季時(shí)會(huì)長白酶菌，讓茶葉霉化，而秋冬較潮濕時(shí)，會(huì)長黃酶菌，從而加速茶葉的陳化；其實(shí)這是正常的現(xiàn)象（但不可有綠色及黑色的霉菌）。這樣，每一個(gè)周期，茶的滋味就會(huì)往前推一步，變得更好喝；只有發(fā)酵中的茶，第三、四泡起才會(huì)正常，所以第一泡和第二泡要倒掉。

 

　　2、當(dāng)將茶放在茶罐中時(shí)，最好找個(gè)櫥柜子存放，切忌不可放在太通風(fēng)處。因?yàn)椴枞~會(huì)變酸，不好喝，并且會(huì)延緩曲菌作用，而降低茶葉品質(zhì)。一旦覺得滋味口感符合自己的理想時(shí)，記得用綿布將口封起來（但不要用蓋子蓋起來），讓茶葉透氣并保持在最佳的狀態(tài)。