很多茶友都是知其然不知其所以然，甚至盲目“求嫩”，以致一不小心買到“染色茶”。為此，資深茶人、高級評茶師邱再云介紹喝春茶、喝綠茶應避免的誤區(qū)。
春茶到底好在哪
“一甌春露香能永，萬里清風意已便。”不少茶友評價，輕輕啜一口春茶，彷佛就有春意在口中流動。邱再云介紹，以綠茶而言，春茶的確是茶葉一年中各方面最優(yōu)質(zhì)的時候。
首先，因為春茶生長期間氣溫低，病蟲害少，茶農(nóng)無須打農(nóng)藥除蟲，所以春茶的污染極小，讓人喝得放心。其次，春茶汲取的是茶樹根部厚積了一個冬天的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)積累最為厚實，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等有益物質(zhì)的含量都較高。再次，因為影響茶葉苦澀度的茶多酚在春茶中含量相對較低，所以春茶的滋味最為鮮爽清甜。最后，喝春茶也符合人體“春生夏長”的需要。
清湯綠葉為基本
“綠茶，是不是越綠就越好？”有初級茶友提出這樣的疑問。邱再云提醒，這是一種認識誤區(qū)，“濃濃淺淺的綠色是由茶樹品種中的葉綠素含量和制作過程的殺青方式共同決定的”。除日式抹茶采用唐代的蒸汽殺青所以特別翠綠外，其他多數(shù)綠茶干葉都是黃中帶綠。如黃山毛峰是嫩綠，西湖龍井是糙米黃綠色，而廣西桂平西山茶則偏墨綠。另外，如果發(fā)現(xiàn)茶湯碧綠鮮艷，沖泡幾次后仍不變，也要格外注意，有可能是“染色茶”。
邱再云介紹道：“好綠茶的基本特征是清湯綠葉。清湯即指茶湯泡出來后清澈、干凈、透亮，呈嫩綠或者黃綠色，十分淡雅。”綠葉，則指干茶應完整無損，色澤綠潤。如果泡開后的茶葉出現(xiàn)紅莖或者傷痕累累，說明這批茶葉品質(zhì)不是很好。
據(jù)介紹，出現(xiàn)紅莖是由于采茶技術和鮮葉保管技術不過關，致茶葉底部受傷、氧化變紅。另外，如果茶葉摘后沒有妥善存放、攤涼、及時殺青，也會導致茶葉“受傷”氧化。邱再云說：“別以為‘清湯綠葉’這四個字很簡單，小小的茶葉是否完整如初，很考驗制茶功夫。”
盲目求嫩不可取
記者走訪市場時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少名優(yōu)綠茶以只取單芽頭加工為驕傲，價格高昂，大量茶友追捧。但很多人回家一喝，發(fā)現(xiàn)“怎么那么淡，并不好喝嘛，還賣那么貴……”邱再云認為這種盲目求嫩，追求芽頭茶的風氣也是一種誤區(qū)。
“單芽剛冒頭就被采摘，芽內(nèi)有效成分還沒充分形成，葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分并不多，入口當然清淡，無論營養(yǎng)價值還是口感滋味都不行。”邱再云從專業(yè)角度解釋，而且這種只采芽頭的采法，還浪費資源，需要更長的時間等待下一撥芽頭的冒出，并增加人力成本。那為何芽頭茶的價格那么高？據(jù)悉，這一是外形好看，二是的確量少，物以稀為貴。茶商為求高利潤，當然紛紛推芽頭茶。標準綠茶鮮葉是一芽一葉初展或者一芽二葉初展，這樣的茶品質(zhì)就很好了。
