生產(chǎn)主體以茶農(nóng)為主，生產(chǎn)方式各有側(cè)重。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、加工方式是我國(guó)茶葉生產(chǎn)的基本特點(diǎn)，我國(guó)茶葉生產(chǎn)主體主要有：一家一戶的茶農(nóng)；茶商或茶葉大戶；委托加工基地；有一定生產(chǎn)規(guī)模的茶場(chǎng)。我國(guó)茶葉一直沿襲著傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，主要特點(diǎn)是：中高檔茶、名優(yōu)茶以手工為主；中低檔茶、大眾茶以機(jī)制為主。
區(qū)域分布明顯，茶區(qū)快速發(fā)展。我國(guó)紅茶區(qū)主要在廣東、云南；烏龍茶區(qū)主要在福建；花茶區(qū)主要在福建、廣西、湖南等；名優(yōu)茶區(qū)主要有浙江、湖南、四川、安徽等省。特色茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為我國(guó)茶葉發(fā)展的新亮點(diǎn)，如新昌的龍井產(chǎn)區(qū)，平江的銀針產(chǎn)區(qū)，安溪的烏龍茶區(qū)，云南的普爾茶區(qū)等等。由于我國(guó)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)的實(shí)施及各地大力調(diào)整農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，新型茶區(qū)正在快速發(fā)展，如山東日照茶區(qū)、陜西午子茶區(qū)及湖南、云南、廣西、重慶等地的新茶區(qū)就是這幾年新發(fā)展起來(lái)的。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化加快，新品成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)趨勢(shì)表現(xiàn)在：普通紅茶、中低檔紅茶銷售量繼續(xù)下降，高檔紅茶有一定市場(chǎng)?；ú柙诮?jīng)歷了長(zhǎng)足發(fā)展后總量正在減少。綠茶快速增長(zhǎng)，綠茶中，名優(yōu)茶發(fā)展快。烏龍茶快速發(fā)展，保健茶生產(chǎn)增長(zhǎng)，市場(chǎng)穩(wěn)定。普洱茶成為市場(chǎng)新寵。傳統(tǒng)茶葉創(chuàng)新速度加快，茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在朝優(yōu)質(zhì)、有機(jī)、特色、價(jià)廉方向發(fā)展，總體結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。
經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量多，龍頭企業(yè)少。茶樹種植以農(nóng)戶為主體，平均每戶僅1畝左右，能制茶或開(kāi)個(gè)茶莊就算一個(gè)企業(yè)。全國(guó)僅加工茶葉的茶廠就有6.7萬(wàn)家，平均每個(gè)茶廠年加工茶葉僅15噸。加工企業(yè)由于規(guī)模小，導(dǎo)致設(shè)備落后、技術(shù)水平低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。經(jīng)營(yíng)企業(yè)中由于缺乏龍頭企業(yè)和知名品牌。沒(méi)有知名品牌，出口茶葉只能以原料茶為主，受制于人，難以開(kāi)拓市場(chǎng)。中國(guó)有近千個(gè)茶葉品牌，擁有一定知名度的品牌是鳳毛麟角，象“立頓”這樣的世界級(jí)品牌，對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段就是一種奢想。由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量、感觀品質(zhì)等很難保持穩(wěn)定。有的純粹是以次充好，以假充真，衛(wèi)生指標(biāo)不合格，農(nóng)殘超標(biāo)。
管理水平低，制約了企業(yè)發(fā)展。由于我國(guó)茶葉經(jīng)營(yíng)以家庭經(jīng)營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)者普遍對(duì)管理重視不夠，管理人員基本上沒(méi)有受過(guò)專業(yè)管理培訓(xùn)，家族管理盛行，對(duì)現(xiàn)代企業(yè)管理制度接受程度不高，很難適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)有企業(yè)潛力難以發(fā)揮。
