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　　泡茶水很重要！自古茶人就強(qiáng)調(diào)：“水為茶之母”，因?yàn)樗胁粌H溶解了茶的芳香甘醇，而且溶解了茶道的精神內(nèi)涵、文化底蘊(yùn)和審美理念。烹茶鑒水，也就成為是中國茶道的一大特色。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”古人認(rèn)為茶的特性——色、香、味必須依靠好水才能顯現(xiàn)。水的品質(zhì)對茶湯質(zhì)量起著決定性的作用，明代人張大復(fù)在《梅花草堂筆記》中指出：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分；八分之水，試茶十分，茶只八分耳”?？梢?，水質(zhì)不好，不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對茶膏品質(zhì)的影響更大。

　　茶膏是高純度的茶葉精華，對水質(zhì)極為敏感。在生活中可選用純凈水和礦泉水來泡茶，純凈水由于經(jīng)過過濾，去除了其原本含有的一些雜質(zhì)，故其對茶膏的影響比較少，湯色與口感都不錯。礦泉水由于含有多種礦物質(zhì)成分，與茶膏中多種成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，茶多酚會快速轉(zhuǎn)化成茶紅素等有益物質(zhì)，使湯色迅速變紅，對身體健康頗有益處,滋味更醇和，其口感和香氣都會有所增強(qiáng)。用沒有任何雜質(zhì)的蒸餾水沖泡茶膏是最好的，其對茶膏的影響最小，湯色與口感也是最佳的。