茶葉中蛋白質含量高達２０％，它們有利于減輕綠茶的苦澀味，從而對茶湯的滋味有重要作用。
茶葉中約含有３０種氨基酸，為人體所必需。同時也是茶葉的主要滋味物質。
茶葉中碳水化合物一般含量為２０～３０％，易溶于水，是構成茶湯滋味成分之一，并參與香氣的形成。并對茶的品質形成有積極作用。
礦物質中磷、鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、氟、鉬、硼，茶葉中都含有。有些地區(qū)所產(chǎn)茶還富含硒。
茶葉中富含多種維生素，有水溶性和脂溶性兩類。前者含量最多的是維生素Ｃ，維生素Ｂ含量也較高，包括維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、Ｂ１１；后者含量較多的是維生素Ａ，還有維生素Ｄ，維生素Ｅ和維生素Ｋ等都是人體不可缺少的。
