一、看干茶
好的鐵觀音干茶成豆形顆粒狀、外形均勻、無梗、無碎屑，顏色呈烏綠、青綠、或蛙皮青，老茶顏色較深，甚至烏黑，干茶油潤感強(qiáng)，光澤明顯。
如果帶有許多茶梗、茶屑很多，那可能是未經(jīng)細(xì)選的毛茶鐵觀音。
二、聞干茶
鐵觀音干茶的香氣沒有沖泡后那么明顯，有較濃的茶香，帶有青草味，鐵觀音茶還有淡淡的蘭花香，由于鐵觀音茶吸異味非?？?，所以茶農(nóng)在加工挑揀的時(shí)候是不可以使用化妝品、涂抹指甲油、使用風(fēng)油精，甚至不可以用肥皂洗手，否則沖泡出來的茶就有強(qiáng)烈的異味。
三、試茶
一般在選購茶葉的時(shí)候可以要求試茶，尤其是鐵觀音茶由于各人口味不同，可挑選更適合自己的茶葉，一般來說抽煙、喝酒的人口味較重，要選擇湯味濃的，至于茶香則根據(jù)個(gè)人喜好挑選，試茶時(shí)，不能以第一泡為準(zhǔn)，第一泡時(shí)茶葉在吸收水分，尚未完全膨脹，茶的味道沒有完全入湯，第二泡的茶才真正出味。
在試茶的時(shí)候要先觀茶湯，聞湯香，再品嘗，湯水清澈度高，水色淡黃帶青為上品。
