作為家家開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在中國古代乃至當(dāng)今是非常普遍的，中國茶文化可謂源遠(yuǎn)流長、博大精深。
對茶文化有幾十年研究的《中國食品報》原副總編輯、高級編輯，中國食文化研究會常務(wù)理事馮法德，近日在接受《中國科學(xué)報》記者采訪時談到，在中國，上至帝王將相，下至平民百姓，都能跟茶結(jié)上緣分，乾隆皇帝曾言：“國不可一日無君，而君也不可一日無茶。”
每個“茶人”心中對茶都有不同的詮釋。在馮法德看來，茶人的品茶方式有三個層次。一是群飲，在古代，文人雅士聚會，談天說地，詩詞畫作伴隨茶香流淌而出，歷代留下的與茶有關(guān)的詩作就超過2000首;二是兩三人對飲，推心置腹，談經(jīng)論道，使身心暢然，這在品茶中占了相當(dāng)比重;其三則是獨飲，這能使人靜下來忘卻煩惱，獲得心性的提升，達到以香茶滌濯心靈的目的。
對茶人來說，場地、氛圍、環(huán)境是大有講究的?，F(xiàn)在，許多茶室、茶館乃至家庭中，都有很講究的布置。飲茶的場所首先要安靜，其次，柔和溫暖的光線更能營造舒適和諧的氣氛。有了環(huán)境，有了好水、有了好茶具，這才構(gòu)成品茶的氛圍，也可以幫助人構(gòu)思、想象、升華。
中國茶藝和茶道兼?zhèn)?/div>
“老百姓喝茶的習(xí)慣很多，這涉及到中國的茶藝和茶道。”馮法德說，“近年有一個說法，即‘中國只有茶藝而沒有茶道’，我不贊同這個說法。”
什么是茶道?什么是茶藝?簡單講，品茶的藝術(shù)稱為“茶藝”，而“茶道”是品茶的一種方式，因此茶道和茶藝是不分家的。
中國的茶文化與歐美、日本有很大區(qū)別。概括來講，歐美茶文化有下午便餐的意思，飲茶講求效率、方便。其中有代表性的是英國。英國人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個過濾杯，用開水沖下去，過濾而出，再加入糖及牛奶或檸檬而喝。
日本的茶道原本是從中國傳過去的。早在中國的隋朝時代，日本僧人來中國學(xué)佛，同時將中國的茶事帶回去。日本人在中國茶道的基礎(chǔ)上，進行了發(fā)展和改造。“我多次體驗過日本茶道，在日本考察訪問時也接受過他們的茶道接待。”馮法德告訴《中國科學(xué)報》記者，“日本茶道有它的好處，但是也有缺點，就是太煩瑣。中國的茶道沒有煩瑣的程序，卻非常講究。”
讓香茗與心靈相遇
馮法德認(rèn)為中國的茶道可以分為四大流派。
一是宮廷茶道，即帝王將相茶道，是十分豪華、奢靡的。正如盧仝在《茶歌》中道：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花……安知百萬蒼生命，墮在巔崖受辛苦!”
二是雅士茶道，這也是唐宋以來，中國茶道最興旺、最發(fā)達、最受推崇的一種。
三是禪茶道，自古“天下名山僧占多，從來僧侶酷愛茶”，即禪茶一家、禪茶不分的寫照。和尚持齋戒行，飲茶偏重茶的功效——清心、靜氣，使人更好地領(lǐng)悟佛道。中國的名茶大多出自寺廟，因此禪茶道在茶道的流派中占了相當(dāng)重要的地位。
四是大眾茶道。無論古今，家家戶戶、男女老少都有喝茶的習(xí)慣，“客來敬茶”是非常普遍的待客禮節(jié)。
中國茶道歷來講究茶具。茶壺、茶杯、茶勺等飲茶器具概稱為“茶具”，自古名壺必推宜興紫砂，它以“泡茶不失原味，使茶葉色香味皆蘊”而著稱。
隨著時代的發(fā)展，如今的大眾茶道也被賦予了新的元素?，F(xiàn)代人用玻璃杯沖泡綠茶別有一番“美麗”，比如上好的西湖龍井，一杯4克，水溫必須要在85攝氏度左右——溫度太高，會把茶葉燙熟，干擾茶葉的鮮味、香味，而水溫低于65度，茶的鮮味、香味則不能充分揮發(fā)。在這個條件下泡出的茶，特別是第一沏，在沖泡一兩分鐘后，茶葉在杯中緩緩沉浮，猶如天女散花，韻味悠然。
而我們的心靈，就在這茶香的氤氳中，遠(yuǎn)離俗世的喧囂，體味生命的本真。
責(zé)編：
語笑嫣然
