我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)綠茶，眾所周知，春天的綠茶最令人沉醉的就是其鮮，因?yàn)榇禾焯?yáng)光還不甚強(qiáng)烈，所以新長(zhǎng)出的綠茶葉芽需要更多的葉綠素，來(lái)吸收陽(yáng)光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位，建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和脂類物質(zhì)都會(huì)云集于此。由于溫度的影響，茶樹(shù)生長(zhǎng)和代謝會(huì)比較緩慢，因而大量提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來(lái)。春天過(guò)后的綠茶，生長(zhǎng)進(jìn)入了旺盛期，葉片中聚集了過(guò)多的茶多酚，使得苦味過(guò)重，并且強(qiáng)烈光照使葉綠素遭到破壞，茶葉的色、味都大打折扣。所以對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，確實(shí)是越新鮮滋味越佳。
春天，綠茶喝鮮，那么，普洱茶喝什么呢？
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，春茶的精妙之處，就在于其滋味濃厚回甘。普洱茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部，氨基酸在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。冬天?jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分；又因冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，使得茶葉中某些香氣物質(zhì)形成。因此，普洱春茶一般都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密。并且色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)。
并且，普洱茶還有另外一個(gè)讓人著迷的特色，就是其陳化之美，將普洱新茶放一段時(shí)間后，附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉，讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味；酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚……經(jīng)過(guò)這些微生物的打扮，普洱茶的美麗又會(huì)更加凸顯。
春茶，不同的品種展現(xiàn)的魅力各不相同，喜歡不喜歡，各人品味，但有一點(diǎn)是可以肯定，就是在春寒之中，看到春茶，能使人感到歲月已新，“一甌春露香能永，萬(wàn)里清風(fēng)意已便”緊接其后，便是萬(wàn)紫千紅的滿園春色。
其實(shí)說(shuō)到底，茶友們對(duì)春茶的一番寄托，似有一種歸去來(lái)辭的感覺(jué)，無(wú)非是想借春茶而喻人，輕輕啜上一口，感覺(jué)一種詩(shī)意在水中流動(dòng)，似有豁然開(kāi)朗的感悟！
