和一位茶友說起茶樹鮮葉的采摘，頭春茶究竟好在何處？本來這是一個極為不被重視的問題，茶樹鮮葉的采摘，不都一樣嗎？其實差別很大。
我們所知道的茶樹，是一種常年綠的植物，不論春夏秋冬，哪一個季節(jié)，都有綠葉生發(fā)，只是發(fā)新芽的日期和其他植物是相同的，首發(fā)是春天。而采摘的時限里，春季也是最好的。
其次是夏茶，與秋茶，在云南因為干旱，很多地方的頭春發(fā)葉時間不同，我們以大眾的時間來進行一個界定。
頭春：三月中旬到四月上旬
二春：四月上旬到四月下旬
尾春：四月下旬到五月上旬
夏茶：五月中旬
秋茶：九月中旬
從這一個時間段，我們可以看出來，春茶頭春，二春，尾春間隔的時間是最短的，秋茶到春茶，卻又是最長的，在鮮葉生發(fā)，采下后，茶樹需要吸收養(yǎng)分與水分，從土壤到樹根，再分散到枝芽。而頭春間隔時間最長，一方面茶樹生發(fā)的時間加長，從土壤攝取養(yǎng)分的時間增長，葉片的養(yǎng)分就高，從而也就決定了茶葉品質。
二春茶，雖也是春茶，但是品質卻低頭春很多，時間相隔不到一月，采摘完的鮮葉再次生發(fā)，養(yǎng)分物質少于頭春，鮮葉發(fā)出不過是茶樹的自然生長所需，所以頭春和二春，在品質上還是會有區(qū)別。
從生長狀態(tài)可以感知茶樹鮮葉的養(yǎng)分，而從實際，怎么樣鑒別？這是一個細致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。茶樹的頭春，因生長周期長，所以養(yǎng)分物質多，從我們品茶的四點，可以進行對比。
1.干茶香：頭春茶香氣屬于高揚明顯，濃郁，很容易感受得到。
2.茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3.茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質物一般，而不是淡如水味。（當然這點，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受）
4.回甘時間：回甘在茶湯入口后，會于整個口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時間相對較長。如果是二春，或是尾春，可以感受，茶湯入口后甜韻是會產(chǎn)生，但是停留的時間很短。
