有句俗話說(shuō)的好：“酒嘗新熟后，花賞半開(kāi)時(shí)。”
然而，對(duì)于越陳越香的陳年老酒，嘗它的滋味，卻是欣賞它香醇雋雅的風(fēng)味。
茶也是一樣，經(jīng)過(guò)“時(shí)間”醞釀過(guò)的陳香，特別具有一股古樸的韻味。它像是一個(gè)老成持重的長(zhǎng)者，那么沉穩(wěn)，可靠，充滿著對(duì)人生哲理的智能；我們稱這種經(jīng)歷時(shí)間自然變化的茶，叫作“陳年茶”。
陳年茶的演變，可說(shuō)是來(lái)自酒的靈感。有一種陳年紹興的酒叫“女兒紅”。是在女兒出生時(shí)便密封起來(lái)，等到女兒出嫁時(shí)再拿出來(lái)慶賀。這樣經(jīng)過(guò)“時(shí)間”洗練后的酒，不但味道甘醇古雅，而且還深具一層歷史的意義，象徵著一個(gè)女孩，她成長(zhǎng)的過(guò)程，由天真，稚嫩走向成熟，圓滿的人生。
茶也可以如法泡制！
選一種或數(shù)種品質(zhì)較好，喜愛(ài)值得珍藏的茶，在結(jié)婚，生日，或特殊節(jié)慶的日子里，標(biāo)記清楚年份，時(shí)間，茶名，產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)三，五年甚至更久以后，開(kāi)封品茗，這個(gè)別具“歷史分量”的陳年茶，就變成像陳年花雕或陳年紅酒般的有價(jià)值了。
此種經(jīng)過(guò)時(shí)間烘焙的“陳年茶”，在價(jià)格方面不菲，有時(shí)竟然比當(dāng)季生產(chǎn)的“新茶”還昂貴！所謂一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰，“時(shí)間”是無(wú)價(jià)之寶。試想想看，當(dāng)你喝到五，六十年甚至百年以上的“陳年茶”時(shí)，面對(duì)這種阿公阿嬤階級(jí)的“銀發(fā)茶”，怎么不會(huì)令人肅然起敬呢？一個(gè)人的生命，又有幾個(gè)五，六十年的歲月？況且并不是任何茶，都是有資格做成“陳年茶”的條件！
說(shuō)起“陳年茶”的代表作，大家耳熟能詳?shù)谋囟ㄊ瞧斩?。但是，大部分?ldquo;陳年茶”，須要經(jīng)過(guò)再覆火，烘焙的加工，才不會(huì)變質(zhì)而有利于收藏；后發(fā)酵的普洱茶卻不須要這道繁復(fù)的手續(xù)；所以，它是屬于另類的“陳年茶”！
那么，到底哪些茶，才能適合做“陳年茶”？
凡是綠茶，白毫烏龍，紅茶之類，比較偏向清香，輕火氣的茶，都經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，久放后容易走味變酸。所以對(duì)這類茶應(yīng)該抱著“花開(kāi)堪折直須折”，趁新鮮喝完的心情，它們當(dāng)然也就不太適合做成“陳年茶”了。反觀屬于半發(fā)酵茶的家族，如凍頂，鐵觀音，水仙，武夷巖茶等烏龍茶系列，茶性的穩(wěn)定好，個(gè)性也較強(qiáng)烈鮮明，是做成“陳年茶”上選的好材料。
另外要注意的，要做成“陳年茶”的要件，并不是隨便將一種茶，任意放一段時(shí)間就可以草草了事。相反的，更要精挑慎選茶葉的種類，和儲(chǔ)存在質(zhì)材良好的茶葉罐里（以陶罐最佳），存放在不潮濕，通風(fēng)，光線不直射的環(huán)境下，才能妥善保存。否則，溫度越高，濕度越大，茶葉容易受潮腐壞，這樣的結(jié)果只會(huì)花更多的冤枉錢，去制作出品質(zhì)拙劣的“陳年茶”。
或許有人會(huì)問(wèn)：要稱為“陳年茶”，茶葉須要放多久呢？既然有資格叫“陳年茶”，那么至少三，五年的時(shí)間總不算久吧？其實(shí)，三，五年的“陳年茶”，還是屬于年輕的族群。有些“陳年茶”甚至可以把它當(dāng)做“傳家寶”流傳好幾世代呢！“陳年茶”隨著陳放時(shí)間的久遠(yuǎn)，茶葉的含水量也因此升高，茶葉容易變質(zhì)酸敗。所以當(dāng)它的含水量，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值6%時(shí)，就應(yīng)該自己動(dòng)手或請(qǐng)茶行幫忙覆火乾燥，才可維持茶葉的品質(zhì)，永保“陳年茶”的陳香與甘爽的口感。
有人稱“陳年茶”又叫“老茶”，意思是它像一個(gè)忘年之交的老朋友一樣，滋味不但溫和，醇厚，性情樸直，文雅，令人有種親切隨和的好感。“陳年茶”的刺激性小，具有濃濃溫暖的火香，非常適合胃不好或容易失眠的茶客飲用，所“陳年茶”是提供身體比較敏感的人，另一種好選擇。
喝“陳年茶”時(shí)，不妨采用高水溫茶葉量少或時(shí)間縮短的方式來(lái)沖泡。這樣泡出的茶湯，溫潤(rùn)滑爽且?guī)б唤z淡淡時(shí)間的滋味，讓你和老朋友優(yōu)閑的享用一杯好的茶時(shí)，喝著喝著不禁讓人有份濃烈懷舊的情感！
