目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音，許多茶莊都掛著“主營(yíng)鐵觀音”的牌子。“一般人買茶就是觀其形、聞其香、品其味，但買鐵觀音不同，買鐵觀音要靠嘴巴嘗，不能只用眼睛看”。剛剛從福建安溪鐵觀音基地進(jìn)貨回來的龍生茶莊老板林孝毅告訴記者，鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽(yù)為中國茶王，鐵觀音“茶品甜美”，香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，飲后齒頰留香，且甘潤(rùn)生津，回味無窮，所以現(xiàn)在人們對(duì)鐵觀音的喜好遠(yuǎn)勝其他茶品。但是安溪鐵觀音也不全部都是好的，品種不同，茶香和價(jià)格相差很大。
林孝毅認(rèn)為，作為茶莊，應(yīng)該誠信經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者先嘗后買，但一般消費(fèi)者，也要學(xué)一些茶葉知識(shí)，一般說，需從以下幾個(gè)方面清除對(duì)鐵觀音茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。
誤區(qū)一：鐵觀音越香越好
人們?cè)谫徺I鐵觀音時(shí)往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯(cuò)誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費(fèi)者，讓消費(fèi)者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實(shí)要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長(zhǎng)在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強(qiáng)，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強(qiáng)。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價(jià)錢也較貴。
最好的鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價(jià)每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價(jià)每500克為100元以上。一般的鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價(jià)每500克在30元以上。
誤區(qū)二：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實(shí)，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強(qiáng)；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨(dú)特且留香較長(zhǎng)，入口回甘帶蜜味，這種獨(dú)特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。
誤區(qū)三：往鐵觀音茶內(nèi)加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區(qū)四：用紫砂壺沖泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒有相應(yīng)的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等。
