有一種說法，當前市面上的中茶牌普洱有假的真貨，也有真的假貨。所謂"假的真貨"是指一些小廠商盜用中茶牌為品牌的普洱茶，但是也符合質(zhì)量標準，可以通過加強打假來解決。所謂"真的假貨"就麻煩了。它確實是中茶公司正規(guī)途徑授權(quán)出品的，商標編號也是真的，但卻不符合普洱茶關(guān)鍵的質(zhì)量標準，可以被稱作假普洱茶。
記者在市面上曾購得兩塊編號為6781和3111的中茶牌茶餅。QS認證標志、智能防偽標識等一應(yīng)俱全。然而，幾位茶專家聞了聞，就斬釘截鐵地說：“這是烘青。”這就是說，我買到的是假普洱茶。他們介紹了一個辨別真假普洱茶的簡單方法：烘青是用烘房干燥的茶葉，剛烘完以后會和綠茶一樣香氣濃郁，這種香氣被形容為“糯米香”或“板栗香”。而真正的普洱茶則是自然曬干的。曬青茶不會有“糯米香”和“板栗香”，只有一種自然的淡淡的香氣。我買到的兩塊普洱茶餅自然是沒有保存價值的。收藏這種普洱茶餅可就倒霉了，因為放久了會苦澀無比。
普洱茶之所以能夠長期貯存，秘密就在其曬青工藝。照此方法加工的普洱茶放上幾年以后口感會更加甘潤。而龍井一類的綠茶未經(jīng)自然曬青，所以不耐保存，只要放上一年就會變得苦澀。在曬青過程中，溫度不會超過60℃，柔和的陽光為多酚類化合物的轉(zhuǎn)化創(chuàng)造了條件，使得一些活性物質(zhì)會在未來的儲存中自然衍化出甘醇的口感。烘青工藝則要使用烘干機，機內(nèi)的溫度高達130℃以上，只用六七分鐘時間便可完成干燥過程。高溫破壞了茶葉中的多酚類化合物，自然也就不可能在以后的貯存過程中衍生出甘醇的口味來。所以茶客中有一個由來已久的傳說——普洱茶是有生命的茶，烘青茶是沒有生命的茶。在行業(yè)標準中也把曬青工藝作為普洱茶最重要標志。
