茶葉的種類(lèi)很多,該買(mǎi)什么茶葉才適合自己呢?如果您希望攝取較多的維他命C，而且喜歡那種新鮮蔬草香味，可以買(mǎi)綠茶。如果覺(jué)得綠茶帶“菁味”不喜歡，而偏好具蘭、桂花的清香，那就買(mǎi)“包種茶”。認(rèn)為綠茶，包種茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就選擇發(fā)酵稍重，香氣、甘酵兼具的烏龍茶。喜歡勁道十足，回甘力強(qiáng)，喉韻令人低回不已的茶友，可選購(gòu)“鐵觀音茶”。不論向茶莊或茶農(nóng)買(mǎi)茶葉，一般以茶葉名稱(chēng)、分級(jí)、價(jià)格標(biāo)示清楚，以“標(biāo)準(zhǔn)泡法”(三公克沖入150cc熱開(kāi)水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業(yè)者，比較貨真價(jià)實(shí)。茶葉品質(zhì)好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉干燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會(huì)碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。
茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會(huì)影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。
茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點(diǎn)之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類(lèi)而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然卷曲，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類(lèi)茶由于制法及發(fā)酵程度(Degreeoffermentation)不同，干茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。
嘗茶滋味
由于各類(lèi)茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤(rùn)而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
還有一道蝦也與茶有關(guān)，蝦被剖開(kāi)，涂上抹茶粉再烤制，濃綠的抹茶粉在蝦肉上留下來(lái)一道道痕跡，像布著春泥的小路。翹起的蝦肉，果然是茶香濃厚，但抿入口中回味間卻消弭不見(jiàn)，如春夢(mèng)一般，了無(wú)痕跡。
雞鴨倒是餐桌上常見(jiàn)，這回也被山外山給抓進(jìn)茶宴的菜單中來(lái)，化作茶香熏鴨與菊花雞。鴨子用頂級(jí)紅茶提前腌制，再熏烤，鴨皮紅潤(rùn)、鴨肉嫩白，片成小片碼在盤(pán)中，吃時(shí)如北京烤鴨一般，裹在面皮里，蘸面醬入腹。鴨肉帶點(diǎn)煙熏的滋味，還有紅茶的甘甜，這種甘甜與面醬的甜不同。面醬的甜是先濃后淡，它卻恰恰相反，起始不能與面醬的甜相抗衡，但嚼久了，甜味慢慢上來(lái)了，甘甜卻不膩口，到后來(lái)習(xí)慣了，不用醬都能細(xì)細(xì)嚼上好一陣，品出味道再下咽。
菊花雞其實(shí)一開(kāi)始就擺在我面前，不過(guò)沒(méi)有注意而已。面前一只小杯子里，泡著幾塊烏骨雞還有菊花茶。開(kāi)始，腦子里疑問(wèn)重重，怎么還有這種混搭。油膩的雞湯與清口的菊花茶混在一起，能品出什么味道？一口抿去，果然有雞湯的純鮮，但菊花茶的滋味也沒(méi)有消失，不油也不寡淡，算是兩相中和。
