苗族蟲茶一般茶葉都是采摘鮮葉經(jīng)過烘炒加工制成，而湖南省城步苗族的蟲茶卻不一樣。它是先用茶葉喂養(yǎng)大米中常見的米蛀蟲，米蛀蟲吃了茶葉后排出一粒粒黑色糞便，這就是蟲茶。茶水漸呈棕紅色，香味濃郁，類似茶葉，但營養(yǎng)價值高于普通茶葉，具有清熱解毒、健脾胃助消化之功效，是我國出口的特產(chǎn)茶。
云南腌茶云南邊界山區(qū)少數(shù)民族垂青一種腌茶，人們將采下的新鮮茶葉放入灰泥缸內(nèi)壓緊，邊放邊壓，直到壓滿，經(jīng)過幾個月腌制后，就成為風(fēng)味獨特的腌茶。腌茶吃法較奇特，把香料與腌茶拌調(diào)后，不用開水沖泡，而是放在嘴里細(xì)嚼。
布依族打油茶大凡去過布依族村寨的人，都忘不了那清香味濃的打油茶，打油茶是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中，用大火炒黃，然后與炒好的茶葉一起配上清水、蔥姜、鹽等煮沸去渣，再注入茶碗飲用。
回族八寶茶回族八寶茶摻有桂圓、荔枝、葡萄干、杏干等，喝起來香甜可口、回味無窮，有滋陰潤肺、清嗓利喉之功效。
彝族鹽巴茶彝族人民普遍飲用鹽巴茶，在特制的瓦罐中加入茶餅，經(jīng)微火烤香后沖入開水，并在火上煨幾分鐘，放入適量的鹽巴，溶后倒茶入杯，以開水沖淡后飲用。
布朗族酸茶先把鮮茶置于鍋中炒制，然后放于室內(nèi)潮濕處，讓它發(fā)酵，再密封于竹筒內(nèi)，入土埋一個月后，即取出飲用。
傣族烤茶云南西雙版納傣族素以烤茶待客。調(diào)制烤茶時，把陶瓦罐放在火上烤燙，隨即把曬干的青茶葉放入罐內(nèi)，茶葉烤成黃色時，沖入開水飲用。
畬族新娘茶閩東福安縣等地的畬族人舉行婚禮時，新娘要向賓客敬獻(xiàn)“新娘茶”。茶碗里泡有冰糖、紅棗、冬瓜條，祝福早生貴子；祝愿孩子長得又白又胖。
傈僳族罐罐茶云南西北部的傈僳族接待客人要敬獻(xiàn)罐罐茶，制茶方法是將小瓦罐放在火塘上烤干燒熱，后放茶葉入罐燒烤，不時搖動。待茶烤出香氣后，加入開水煮沸，即可倒入杯中飲用。這種茶味香，勝過泡茶，飲用后輕松，易于消化，使人食欲倍增。當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一則諺語：“早茶一盅，一天威風(fēng)。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，雷打不動。”
