通常按采制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季茶。
有的以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶，立冬以后的為冬茶；
有的以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶，11月份以后采制的為冬茶。
春茶
春茶、夏茶、秋茶與冬茶的辨別：
春茶：由于春季溫度適中、雨量充沛，加上茶樹經(jīng)秋冬季之休養(yǎng)生息，使得春茶芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，滋味鮮爽，香氣濃烈。再我國歷代文獻中都有“以春茶為貴”之記載。
夏茶
夏茶：由于天氣炎熱，茶樹芽葉生長迅速，能溶解于茶湯的浸出物相對減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃郁，而且滋味較為苦澀。但夏茶所含茶素及咖啡因較高，適合制造紅茶及白毫烏龍茶等滋味強烈、色澤鮮麗的茶。
秋茶
秋茶：質(zhì)量介于春茶與夏茶之間，茶樹經(jīng)春夏兩季生長采摘，芽葉之內(nèi)含物質(zhì)相對減少，茶葉滋味、香氣顯得比較平和。
冬茶
冬茶：水色及香味較春茶淡薄，然制成清香型之烏龍茶與包種茶，香氣細膩少苦澀為其特點。
由干葉辨別春茶、夏茶、秋茶與冬茶：
春茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
夏茶：條索松散，茶葉輕飄松大，嫩梗瘦長，茶果實如念珠大小，芽尖常帶茸毛，香氣略帶粗老。
秋茶：茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。
冬茶：茶葉外觀顏色略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏色較不均勻。
由沖泡辨別春茶、夏茶、秋茶與冬茶：(注：茶葉沖泡后聞香、嘗味、觀葉底)
春茶：沖泡時茶葉下沈較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底柔軟厚實，正常芽葉多，葉脈細密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶：沖泡時茶葉下沈較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對開葉相對較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
秋茶：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不一。
冬茶：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。
