怎樣品茶:品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來概括。具體是:
備:是品茶的第一道工序,包括對(duì)茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗(溫):指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過程,主要起到消毒和溫杯的作用。
取(選):按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗,備齊多種茶葉品種,讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。
沏(泡):沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重,倒開水時(shí)要把茶壺上下拉三次,高沖低調(diào),即“鳳凰三點(diǎn)頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水,有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲,仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端(敬):端茶給客人,切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身,正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最好下墊托盤,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品:客人接過茶后不能舉杯一飲而盡,吃口要小,可從杯口吸吮一小口,茶水通過舌頭,擴(kuò)展到舌苔,直接刺激味蕾,此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟(加):給客人斟茶時(shí),不要等客人喝到快露杯底再加開水,而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣必須注意禮節(jié),一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清:要等客人離后,才能清洗茶具,收藏起來以備下次之用。
品茶好壞的藝術(shù):
嘗茶:從干茶的色澤、老嫩、形狀,觀察茶葉的品質(zhì)。
聞香:鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香(包括留在研究會(huì)蓋上的“蓋面香”)
觀湯:欣賞茶葉在沖泡時(shí)上下翻騰、舒展之過程,茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。
品味:品賞茶湯的色澤和滋味。