黃茶屬輕發(fā)酵茶類，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。黃茶的品質(zhì)特點是黃湯黃葉,黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃小茶和黃大茶、黃芽茶。黃小茶有溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯、雅安黃茶等；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶?；羯近S芽歷代都被稱為“仙芽”，而它也一般被分為特級、一級、二級及三級。下面就為大家講解如何鑒別真假霍山黃芽的方法。
1、含水量。首先為大家介紹一個常常使用到的鑒別方法，鑒別霍山黃芽的含水量，通常真正的霍山黃芽所含的水量不會超過5%，所以說真正的霍山黃芽只要用手輕輕捻即可成粉狀，而假的霍山黃芽通常來說是沒有這么干燥。
2、聞茶香。因為產(chǎn)地和氣候等原因不盡相同，所以霍山黃芽的香氣也不盡相同，目前霍山黃芽的香氣大概有3種：清香、花香以及熟板栗香，而鑒別真假霍山黃芽也可以通過聞香，凡是香氣高、氣味正的必定是優(yōu)質(zhì)霍山黃芽。
3、看外形。真正的霍山黃芽是的外形是條形緊索，粗細(xì)一致，色澤嫩黃而且會絨毛較多，鑒別的時候可以抓一把平攤至白紙上面進(jìn)行觀看。
結(jié)語：通過以上三個方法一般就可幫你購買到真正優(yōu)質(zhì)的霍山黃芽。（本文僅供參考）
