傳統(tǒng)的影響茶葉品質(zhì)的說(shuō)法中有很多說(shuō)法是值得商榷的，有的是將適用于江浙、閩贛地區(qū)的說(shuō)法用于在云南喬木老樹(shù)茶區(qū)，有的是屬于臆斷性的、不準(zhǔn)確甚至是錯(cuò)誤的，這些說(shuō)法會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，不利于茶葉行業(yè)的發(fā)展。故在此舉幾例加以辨析。
明前茶好
明前茶好的說(shuō)法在茶界已經(jīng)是被說(shuō)爛的話題了。很多茶書(shū)、茶葉廣告、茶葉包裝上比較喜歡標(biāo)榜的文字，為的是說(shuō)明這個(gè)茶是采制于清明節(jié)前的好茶，受此理念的影響很多人在收云南喬木老樹(shù)茶時(shí)也追求明前。
辨析：在云南的古茶山，受氣候的影響，古茶的發(fā)芽時(shí)間前后差別很大，有的年份有的茶山要到4月下旬才發(fā)芽，很多古茶山是小茶樹(shù)先發(fā)芽，大茶樹(shù)后發(fā)芽，很多時(shí)候明前收到的只是小茶樹(shù)的茶。
海拔高茶好
“高山云霧出好茶”，這是人們一直以來(lái)的認(rèn)識(shí)，其實(shí)“高山云霧出好茶”說(shuō)法比較適合用于江浙、閩贛地區(qū)。那些地方的總體海拔本來(lái)就不高，所以好茶要生長(zhǎng)在高山。
辨析：但在普洱茶產(chǎn)區(qū)就不適用，因?yàn)樵颇系暮０伪緛?lái)就高。在云南，古茶園以海拔在1400米到1700米左右的茶的品質(zhì)最好，很多名茶山海拔都在這個(gè)范圍。
各類(lèi)茶的發(fā)酵說(shuō)
傳統(tǒng)的茶葉定義中把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶、普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶。
這其中普洱熟茶和黑茶定義為發(fā)酵茶是對(duì)的，因?yàn)樗鼈兌际俏⑸镒饔玫漠a(chǎn)物，但是把紅茶定義為全發(fā)酵茶、烏龍茶定義為半發(fā)酵茶、普洱生茶定義為后發(fā)酵茶是錯(cuò)的。出錯(cuò)的原因是過(guò)去把外界微生物對(duì)動(dòng)植物的發(fā)酵作用和動(dòng)植物細(xì)胞中的酶的內(nèi)促作用混淆了。過(guò)去把酶稱為酵素，認(rèn)為酶促作用也是發(fā)酵。
其實(shí)紅茶、烏龍茶、普洱生茶品質(zhì)的形成不但不是微生物發(fā)酵，而且還要防止有微生物參與發(fā)酵。所謂的微生物發(fā)酵，說(shuō)通俗一點(diǎn)，就是微生物作用于動(dòng)植物，讓其腐爛變質(zhì)，完成動(dòng)植物的物質(zhì)能量分解與釋放的過(guò)程。
辨析：以普洱茶來(lái)說(shuō)，普洱茶生茶在存放過(guò)程中如果有微生物參與發(fā)酵，重的會(huì)長(zhǎng)霉變質(zhì)，輕的會(huì)變味，而且一定都不會(huì)越存越香。
樟香、木香好
樟香、木香好并不絕對(duì)。所謂的樟香、木香，其實(shí)是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)大量分解釋放，已經(jīng)接近分解完畢，在沸水的高溫作用下茶葉的木質(zhì)纖維所發(fā)出的氣味。
辨析：它只能說(shuō)明這個(gè)茶的內(nèi)含物已經(jīng)基本分解完，并不能說(shuō)明這個(gè)茶在分解過(guò)程中發(fā)生過(guò)什么，也不能說(shuō)明這個(gè)茶是否發(fā)生過(guò)霉變或者是否進(jìn)過(guò)濕倉(cāng)等等，更不能以此說(shuō)明這個(gè)茶一定有幾十年、上百年。
回甘生津就一定是好茶
這種說(shuō)法也不一定。由于一些誤導(dǎo)性的宣傳，使人們產(chǎn)生一種認(rèn)識(shí)，認(rèn)為好的老茶和古樹(shù)茶都是回甘好、生津好的。反之如果回甘、生津不好的茶就不是好茶，或者不是老茶，不是純正老樹(shù)茶。這些說(shuō)法有誤導(dǎo)性。
辨析：所謂回甘生津是物質(zhì)的滋味對(duì)人的口腔中的味蕾刺激的反映，刺激越強(qiáng)反映越激烈?？酀氐呐_(tái)地茶也會(huì)回甘生津好。當(dāng)然回甘生津好的確也是品飲茶的一種美妙感受。
紅湯是好普洱茶、老普洱茶的重要標(biāo)志
以此為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定其實(shí)并沒(méi)有道理。
辨析：紅湯只能說(shuō)明茶葉發(fā)生了變化，不能說(shuō)明變化的原因、方法、時(shí)間、好壞。輕發(fā)酵茶、濕倉(cāng)茶也會(huì)有很好的紅湯，人為的發(fā)酵可以很快就讓茶紅變。
高溫泡茶說(shuō)
辨析：這要辯證地看。水溫是受泡茶所在地的水的沸點(diǎn)決定，而沸點(diǎn)又受海拔決定。一般而言，沖泡綠茶、普洱茶生茶中的新茶時(shí)不是水溫越高越好。水溫高容易將茶葉中的苦澀物質(zhì)很快泡出來(lái)，茶就不好喝，但泡老普洱茶和渥堆熟茶則需要高溫將茶的香味泡出來(lái)。
拼配可以得到更好的品質(zhì)滋味
拼配不一定可以得到更好的品質(zhì)滋味。在過(guò)去的大茶廠中，使用拼配工藝是為了保證某一品系的產(chǎn)品有統(tǒng)一的口感滋味。有的廠家宣傳說(shuō)可以用不同山頭老樹(shù)茶拼配得到更好的口感滋味，其實(shí)這倒不一定。只能說(shuō)拼配后的口感滋味是不是真的好要消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好去判斷。
辨析：拼配后的老樹(shù)茶失去了原來(lái)的各山頭特征，一方面讓消費(fèi)者失去了不同山頭韻的體驗(yàn)，另一方面山頭特征失去后也給鑒別帶來(lái)了更大的難度，如果拼入了臺(tái)地茶、小樹(shù)茶、便宜的老樹(shù)茶等都比較難鑒別出來(lái)。
苦澀重就是茶氣好
苦澀重并不見(jiàn)得茶氣好?？酀刂荒苷f(shuō)明這個(gè)茶的內(nèi)含物質(zhì)中表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)含量比較大，或者表現(xiàn)為苦澀的物質(zhì)容易泡出來(lái)。其實(shí)很多古樹(shù)茶的苦澀并不重，反而是很多臺(tái)地茶的苦澀會(huì)很重。
辨析：茶氣是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)多少的一種表現(xiàn)。內(nèi)含物質(zhì)越豐富茶氣就越好，一般而言古樹(shù)茶的樹(shù)齡老，吸收的能量多所以茶氣也就更好。
普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕
辨析：這是種錯(cuò)誤的做法。普洱茶存放要通風(fēng)透氣加濕的觀點(diǎn)是受傳統(tǒng)的發(fā)酵說(shuō)影響而形成的做法。通風(fēng)透氣加濕后存放的普洱茶，很容易讓微生物繁殖產(chǎn)生發(fā)酵。普洱茶生茶發(fā)生了發(fā)酵，茶葉就會(huì)變質(zhì)，就會(huì)快速的失去香甜。它只會(huì)讓普洱茶變紅加快，無(wú)法保存普洱茶的茶香，所以要保證普洱茶的特征和香甜，尤其想要得到越存越香的普洱茶存茶一定不能通風(fēng)透氣加濕。
山泉水泡茶好
辨析：這也不一定。泡茶水好與不好的關(guān)鍵是要看能不能把茶里好的口感滋味泡出來(lái)。山泉水一般都含有比較多的礦物質(zhì)，有的礦物質(zhì)可以和茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)相容，讓茶的口感滋味向好的方向發(fā)展。但有的礦物質(zhì)卻會(huì)同茶葉中的物質(zhì)相沖突，讓茶的口感滋味變得不好。
