凡鮮葉采制技術(shù)不當(dāng)或保管不善使茶葉有異味，或有較多的紅梗紅葉，均為次品茶或劣質(zhì)茶！鑒別這類(lèi)茶，可以用以下方法。
嗅焦氣
茶葉有高火氣、焦糖氣，但經(jīng)短期存放后消失的是次品茶；
但是無(wú)論干嗅或濕嗅（沖泡后嗅）都有焦氣，存放后也不散的，則是劣質(zhì)茶，不建議飲用。
嗅霉氣
茶葉有輕度霉變，嗅干茶時(shí)無(wú)茶香，對(duì)干茶哈氣有霉味，但經(jīng)加工補(bǔ)火后霉氣能消除的為次品茶；
茶葉霉變較重，干嗅有霉味，濕嗅霉味更大的為劣質(zhì)茶。茶葉霉變后，內(nèi)含物已經(jīng)發(fā)生變化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，不建議飲用。
嗅煙氣
剛嗅時(shí)有煙氣，但反復(fù)嗅干茶，又好像無(wú)煙氣，這類(lèi)為次品茶；
凡沖泡后熱嗅時(shí)，聞著有明顯的煙氣，品茶湯時(shí)也嘗到煙味，并且不宜消失，則是劣質(zhì)茶，不能飲用。
嗅日曬氣
干嗅茶葉時(shí)，有輕度日曬氣的茶味次品茶；
有嚴(yán)重日曬氣的為劣質(zhì)茶，不能飲用。
嗅酸餿氣
茶葉沖泡后略有酸餿氣，待茶湯冷卻后嗅之則無(wú)，或只有餿氣能聞到，經(jīng)復(fù)火后餿氣能消除的是次品茶；
如果干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時(shí)都有酸餿氣出現(xiàn)，經(jīng)補(bǔ)火后也難消除的為劣質(zhì)茶，不能飲用。
嗅油氣、藥物味、腥味
茶葉中有輕度的油氣、藥味、魚(yú)腥味等異味，但經(jīng)處理后可消除的為次品茶；
如經(jīng)處理后仍不能消除的為劣質(zhì)茶，不能飲用。
看紅梗紅葉
干茶中紅梗紅葉較少，且干茶色澤正常，沖泡后葉底有紅梗但無(wú)紅葉的為次品茶；
紅梗紅葉較多，外形枯滯，顏色不均，葉底有明顯紅梗紅葉的茶為劣質(zhì)茶。
