一、首先我們來看春茶、夏茶、秋冬茶的定義
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉分為春茶、夏茶、秋冬茶。
春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。
夏茶：每年六月到七月初所采摘的茶葉。
秋冬茶：每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。
上面描述的是春夏秋冬茶的基礎(chǔ)概念，不過針對不同茶類的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細微區(qū)別。
二、各季茶葉特點：春鮮、夏澀、秋香
我國的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。一般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節(jié)茶的滋味香氣特點因氣候環(huán)境各有不同。
開春，經(jīng)過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養(yǎng)分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節(jié)萌發(fā)的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。
春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。各大茶類的名優(yōu)茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。
夏天的季風(fēng)帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。
于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。
初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。
一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠突出，入口扎實厚重。
也有一些茶葉喜歡遺世而獨立，如不染凡塵的隱士一般生活在高海拔地區(qū)。
每年立冬前后，趕在雪前它們會伸出嫩芽窺探一番。此時采摘下來的被稱為“冬片”，但又因為其特殊的地形和環(huán)境，“冬片”獨有一種高山的冷韻，產(chǎn)量稀少。如臺灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產(chǎn)的冬片滋味醇厚。
三、普洱茶：春茶受追捧，夏秋茶做口糧茶
近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風(fēng)氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。其實，除此之外，夏秋茶制作出來的大宗茶當(dāng)做日?？诩Z茶也是不錯的。
春茶
普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。一些普洱知名產(chǎn)區(qū)的春茶一般用來做高端普洱。
夏茶
西雙版納的夏天受印度洋季風(fēng)影響，進入持續(xù)性周期性的雨季，茶樹生長快，茶葉質(zhì)量也遠遠不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。
由于雨季的影響導(dǎo)致茶葉鮮爽度和口感的協(xié)調(diào)度較低，所以夏天采摘的茶葉更多的是經(jīng)過發(fā)酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。
秋茶
在二十四節(jié)氣立秋至白露之間采摘加工的茶統(tǒng)稱為“秋茶”，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶更佳。香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
在一些普洱的核心產(chǎn)區(qū)，原材料相對較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協(xié)調(diào)度較差，但滋味扎實，香氣直接。
