其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應(yīng)該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱(chēng)，成朵狀漂在杯底。
另外，茶葉的滋味好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無(wú)苦澀感。
品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開(kāi)水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿(mǎn)。這樣沖泡出來(lái)的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。
切忌用滾開(kāi)的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。
選購(gòu)龍井茶的十個(gè)“不要”
太綠的龍井茶不要
太光滑的龍井不要
絨毛過(guò)多的龍井不要
葉子太粗的龍井不要
葉子太碎的不要
泡出來(lái)湯色渾濁的不要
喝起來(lái)口感奇澀的不要
喝起來(lái)有焦糊味的不要
聞起來(lái)青草味十足的不要
一泡就沒(méi)味道的不要
