一、先來說生長環(huán)境：
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數(shù)1621.7小時。政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。應該說政和白茶的生長環(huán)境會更偏向于高山，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數(shù)1621.7小時。政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。應該說政和白茶的生長環(huán)境會更偏向于高山，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢。如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。
二、再來說茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
政和白茶
福鼎白茶
三、最重要的制作工藝：
提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝和新工藝兩個方面來說。傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！如果有機會到福鼎的點頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內(nèi)進行陰干?，F(xiàn)在的茶廠都在通風良好的室內(nèi)，進行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關(guān)系，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個小時以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達到70%以上，然后在進行日曬，日光充分的情況下會曬5個小時左右。
福鼎：約1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和：政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)政和大白茶，1889年開始制銀針。福鼎是“白毫銀針”和“新工藝白茶”的發(fā)源地。
政和白茶
福鼎白茶
四、口感比較福鼎白茶品種更豐富
福鼎白毫銀針（北路銀針）：福鼎白茶以茸毛多取勝，福鼎白毫銀針外形優(yōu)美，芽頭肥壯、滿披白毫，翠綠鮮亮，呈現(xiàn)銀白色，滋味甘甜清爽，毫香蜜韻，耐人回味。
政和白毫銀針（南路銀針）：南路銀針制成之后芽頭稍細長，毫略薄，光澤不如福鼎銀針，呈現(xiàn)為銀灰色，滋味鮮爽稍遜北路銀針但更醇厚。
福鼎、政和的白牡丹、貢眉（壽眉）外形相近，但由于茶青原料品種，氣候環(huán)境，制作工藝的差別，兩地白茶品質(zhì)自有特色。
兩個地方的白茶都各有優(yōu)勢。如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。
