武夷肉桂
肉桂也稱玉桂，為什么叫它肉桂呢？因它帶有濃烈的桂皮香氣，因此給它取了這個(gè)名字。那么到底要如何泡肉桂才是正確的呢？肉桂是屬高香的茶，香氣是富有魅力和霸道的。里面的芬香物質(zhì)有兩百多種，也是所有的武夷巖茶中香所最多且最萬變的茶。因此，肉桂才會(huì)受到這么多人的喜愛，它帶著濃厚的神秘色彩。但是在泡它的時(shí)候我們要如何泡呢？武夷山景區(qū)內(nèi)的茶稱之為正巖，正巖的品質(zhì)也是屬優(yōu)等茶。我們在泡的時(shí)候前四泡可以選擇快速出湯（3-5秒），因它屬高香茶，香氣濃烈，前四泡能體現(xiàn)這泡肉桂的本質(zhì)特征和它的香氣屬于哪種。而從第五泡開始就有意識(shí)的要開始浸泡一些時(shí)候（1-3分鐘），很多人說八至九泡后沒有香氣這泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶喝的是它的收斂性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我們所說的“巖韻”。而不是大家所認(rèn)為的這個(gè)茶不耐泡就說它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一樣的，這很多茶者有存在著誤解。
武夷水仙
水仙屬半喬木茶，它的茶樹樹齡越長做出的茶越好。所謂的香不過肉桂，醇不過水仙。這句話是有道理，以上我們也說過肉桂的香氣千變?nèi)f化，而水仙一定要水醇厚順滑。其實(shí)水仙比肉桂更容易喝懂，香氣并沒有肉桂高，但是景區(qū)正巖里的水仙水醇厚甘甜，且順滑入口會(huì)化，并不會(huì)帶上任何的苦澀，就算是工藝沒到位的水仙有苦澀都會(huì)化為甜，這是正巖山場所帶來的獨(dú)特之處。接下我們說下如何泡它，我們在泡水仙的時(shí)候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不澀，它香不過肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比擬。前三泡可以選擇快出湯（3-5秒）也可浸泡，在這里和肉桂有不同之處，而在七八泡后水里的濃醇感依然好，粘稠。那么，這泡肯定就是景區(qū)的正巖水仙。因此這樣，我們才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“別姬”。
就口感品鑒來說正宗的肉桂的話，茶勁較足，顯出花果香或者桂皮香，茶湯里帶有明顯的辛辣感。水仙的話，茶顯出特有的蘭花香，而且水仙茶的甜味夾帶著特殊的鮮甜感。
