什么是龍井？龍井既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶是產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶的名優(yōu)綠茶，其色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。西湖龍井位列中國(guó)十大名茶之首，屬不發(fā)酵綠茶。
1、西湖龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。
2、龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，以一尖二葉的明前茶為佳品，谷雨前茶次之，然后雨后、秋茶，夏茶是最差的。今年清明前4月5號(hào)所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品；4月20號(hào)之前為谷雨前的茶，秋茶是農(nóng)歷7月以后的茶。
3、龍井是天然的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，龍井不用加工僅僅炒一下的新茶就是最好的。
級(jí)別區(qū)分
| 項(xiàng)目 | 高檔 | 中檔 | 低檔 |
| 外形 | 扁平光滑，挺直尖俏 | 扁平挺直，尚光滑 | 尚扁平，有寬扁條 |
| 湯色 | 嫩綠明亮，清澈 | 綠明亮 | 黃綠 |
| 香氣 | 清香持久 | 清香 | 平和 |
| 滋味 | 鮮醇甘爽 | 尚鮮 | 尚純正 |
| 葉底 | 芽葉細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮 | 尚細(xì)嫩，綠明亮 | 尚嫩欠勻 |
西湖龍井茶冒牌貨常見(jiàn)手段：
1、機(jī)制冒充手工
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
2、夏茶冒充春茶
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
