西湖龍井茶素有“綠茶皇后”之稱，富含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等90多種營養(yǎng)成分，并且具有具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏、清熱利尿、美容養(yǎng)顏等神奇功效。
在各大電商平臺一搜“西湖龍井”，可以找到許多品牌的西湖龍井，但每年產(chǎn)量就那么一點，在售的西湖龍井都是正宗的嗎？下面，現(xiàn)在小編就為您普及一下西湖龍井的知識。
一、西湖龍井群體種與龍井43
采摘時間，龍井43是新培育的茶樹，特點就是出芽早，要比群體茶早上市一個星期到10天。一般來說，每年新茶上來第一批的，除了掛羊頭賣狗肉的假貨，那就是我們本地的正宗龍井43鮮葉。外觀，龍井43青葉身長較長，腰桿挺直，亭亭玉立比較優(yōu)美。群體茶矮胖粗，芽尾部較龍井43短。茶湯，龍井43的茶湯比較清澈透亮，群體種的茶湯要深色濃郁一些。
烏牛早相比龍井43和群體，采摘時間上更早，差不多3月初就上市，烏牛早的芽頭短小，1公分多到2公分左右芽頭，飽滿粗壯，很多帶葉蒂，尾部呈緊包狀態(tài)。烏牛早泡茶的時候沒有龍井的香味濃，帶著點兒青草味道，茶湯一般帶澀。干茶顏色呈鮮綠嫩綠色，不是龍井的炒米黃色。這個很明顯區(qū)分，如果您遇見顏色偏綠的“龍井”，往往就不是正宗西湖龍井。正宗的西湖龍井茶，一定不是碧綠碧綠的！一定是帶一點焦黃色的！
二、龍井茶核心茶區(qū)與區(qū)外
可以看杭州市地圖，核心產(chǎn)區(qū)也分2類：（國家級）西湖風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的龍井村，翁家山，滿覺隴，楊梅嶺，九溪，梅家塢，梵村，徐村，白樂橋，茅家埠等自然村是一級產(chǎn)區(qū)；（杭州市行政轄區(qū)）西湖區(qū)內(nèi)的龍塢，轉(zhuǎn)塘，留下，雙浦等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶園是二級產(chǎn)區(qū)。
西湖景區(qū)與西湖區(qū)，這2類都是屬于西湖龍井茶原產(chǎn)地的核心保護區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉產(chǎn)量小，數(shù)量有限。除了西湖區(qū)范圍，那就不能叫西湖龍井了，只能叫杭州龍井或者錢塘龍井，范圍有富陽，千島湖等地。
西湖龍井贗品
在大杭州市范圍外的就是浙江龍井，也叫越州龍井了，如紹興，新昌，松陽等地的龍井茶，浙江龍井范圍廣，產(chǎn)量較大，市面上多數(shù)還是以浙江龍井售賣為主。
西湖龍井正品
三、龍井茶手工炒茶與機器炒茶
手工炒茶葉分全手工和半手工，全手工就是從青葉到干茶都是手工完成。半手工也就是機器殺青，手工輝鍋。現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)全手工的真是屈指可數(shù)的，幾乎沒有，手工炒茶，多數(shù)還是指后期的輝鍋用手工制作。而茶農(nóng)賣市場的茶葉，絕大多數(shù)都是機器制作，機器殺青，機器輝鍋，因為機器制作效率高，人比較輕松。
手工茶香味比機器茶更香，外觀上手工茶比機器茶粗糙，機器茶茶葉扁平光滑，手工茶表面往往有泡點，顏色不是那么統(tǒng)一勻稱。全手工茶外觀最差。
手工制作是傳統(tǒng)，是老祖宗留下來的財富，炒出來的茶葉口感比機器茶更地道，狀況不容樂觀的是繼承手工炒茶的技藝的人已經(jīng)越來越少了，很有可能再過10年，大家都只會機器炒茶而不會手工炒茶了。
四、西湖明前和雨前西湖龍井的區(qū)分
很簡單的區(qū)分就是按季節(jié)，清明節(jié)之前的就算明前龍井，過了清明節(jié)就是雨前龍井。
明前茶，一般分為4級：明前特級，明前一級，明前二級，明前三級。
雨前茶也分一二三級，根據(jù)茶樹品種、種植地域、采摘批次、炒制工藝等因素進行篩選定級。
標準如何：我們簡單舉例，比如采摘時間，采摘越早，茶葉相對越好，越厚實，所以等級劃分為上。
又比如，采茶工人的水平，茶葉采的均勻，品相好，對于干茶也能上一個等級。還有一個標準就是后期人工炒制的水平，炒的好的劃分的等級也能占上峰，同樣的茶青，不同人炒區(qū)別很大。當然，現(xiàn)在沒有固定的標準，很多茶企都有各自的標準，沒有行業(yè)統(tǒng)一。
五、龍井新茶與陳茶區(qū)別
首先是外觀顏色上，新茶炒制出來顏色龍井雖然是炒米黃色，黃中帶綠，那個綠比較鮮艷，陳茶經(jīng)過1年時間的存放，或多或少都有顏色，所以沒有亮色，顏色偏暗。
還有一個最重要的手段就是聞茶，新茶香氣清香撲鼻，比較好聞。陳茶也有茶香，但是不是很存粹的茶香了。最后我覺得就是沖泡：新茶醒茶的時候，那個茶香是很快就散發(fā)出來的，而陳茶就比較遲鈍。
