金駿眉
金:金者,貴重之物也。(注意:金駿眉的金,并不是說茶干是金黃色的,市面上流傳的金駿眉應(yīng)該是金黃色,金黃色絨毛多的乃是誤傳,正宗的金駿眉應(yīng)該是黑色居多,條索中略帶金色黃色,色亮而潤。)
駿 “駿”字主要有三層涵義:駿,同“峻”,其采于崇山峻嶺之中;駿,其外形似馬(海馬狀),而馬則奔騰之快也;駿,喻義能像駿馬奔騰一樣快速推廣。也有說,取自金駿眉創(chuàng)始人之一梁駿德的駿。
眉:形容外形。眉者,乃壽者長久之意,且茶類中好芽制成稱眉者,如有壽眉、珍眉等,所以眉本意是指細(xì)小的高級(jí)茶尖、茶芽。
正山小種
金駿眉和正山小種同樣是屬于紅茶的一種,但是這兩種又有什么區(qū)別呢?
這兩種茶葉從歷史制作時(shí)間上就有很大的差異。金駿眉紅茶可以說的在正山小種上研制出來。制茶師傅的手工技術(shù)與正山小種紅茶傳統(tǒng)的工藝技術(shù)兩相結(jié)合一起??芍^是我國紅茶界中高端的代表。
左邊金駿眉,右邊正山小種
金駿眉與正山小種區(qū)別一:茶葉原料。正山小種紅茶與金駿眉紅茶雖然都是采摘與同一種茶樹上的茶葉,但是在新鮮茶葉上就有所區(qū)別。金駿眉采自茶樹上嫩葉的鮮芽頭。而正山小種采摘的一芽或者一芽二葉為原料。
金駿眉與正山小種區(qū)別二:工藝制作。在制作的過程中兩種紅茶又有所不同。其兩者主要是在熏制以及發(fā)酵兩個(gè)步驟上的不同。金駿眉的在制作上在萎凋過程中有小部分的煙熏之外并沒有經(jīng)過松枝煙熏的過程。正山小種更多的是采用傳統(tǒng)的紅茶制作手法。
金駿眉與正山小種區(qū)別三:成品味道。一般來講金駿眉紅茶的味道會(huì)比正山小種來的清淡一些,因?yàn)榻痱E眉有經(jīng)過輕煙或者無煙的處理過程。正山小種紅茶則是來有松煙味或者說桂圓香的味道。
除了手工制作需要極高的工藝之外,金駿眉還有一個(gè)名貴之處,就是采摘標(biāo)準(zhǔn)。原料采摘自武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的高山原生態(tài)小種茶樹的鮮芽尖,隨后對(duì)采摘后的芽尖仔細(xì)呵護(hù),努力做到“三不”—不發(fā)熱、不紅變、不損傷,但是每500g金駿眉就足足需要數(shù)萬顆的芽尖。
金駿眉的標(biāo)準(zhǔn)
近些年來,業(yè)界公認(rèn)的正宗正山金駿眉,只有武夷山桐木村,那里氣候適宜,茶農(nóng)擁有著多年制做紅茶的經(jīng)驗(yàn),成熟的技能外加得天獨(dú)厚的環(huán)境,很容易出好的金駿眉。
金駿眉紅茶,一般都是單芽頭,外型細(xì)小而緊秀。顏色“三黃七黑”,為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽,條索緊結(jié)纖細(xì),圓而挺直,有鋒苗,身骨重,勻整。
開湯湯色金黃,水中帶甜,甜里透香,杯底的花果香顯等與無法模仿的稀貴品質(zhì)。香氣特別,干茶香氣清香;熱湯香氣清爽純正;溫湯(45℃左右)熟香細(xì)膩;冷湯清和幽雅,清高持久。
無論熱品冷飲皆綿順滑口,具“清、和、醇、厚、香”的特點(diǎn)。連泡多次,口感仍然飽滿甘甜,葉底舒展后,芽尖鮮活,秀挺亮麗。
正山小種的標(biāo)準(zhǔn)
外形:標(biāo)準(zhǔn)的兩葉或是三葉一芽,小開面,細(xì)條,桐木關(guān)的略粗壯。
香氣:淡淡的花香、竹葉香
滋味:甘甜、醇厚、粘稠、綿柔
湯色:金黃透亮、色拉油色
水溫:100℃