大家知道，拼配的優(yōu)勢是多種原料的互補(bǔ)與加成，但劣勢也正源于此——同時(shí)造成醇度的下降。我們也知道，拼配大紅袍源于用多種常見茶拼出類似純種大紅袍的口感，也就是說是一種模擬大紅袍。我們還知道，2006年大紅袍母樹開始禁采（再采就要逝世了），最后一次拍賣母樹茶，一克單價(jià)一萬元以上。傳說歸傳說，茶還是要評(píng)的。本次我們選取兩泡以慧苑巖原料為主的正巖特級(jí)商品大紅袍，一泡中火、一泡足火，同時(shí)以蓋碗沖泡，以鑒賞正巖特級(jí)拼配大紅袍的特色。
用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯
投茶量：5克
水：取山泉水
第一泡：
水溫：沸水
方法：順碗邊注水
浸泡時(shí)間：1分鐘
品評(píng)：
中火：茶湯湯色深黃、明亮，滋味醇厚飽滿，具有一定刺激度，微苦澀，甘甜度好，香氣濃醇持久，花香加果香悠揚(yáng)。
足火：茶湯湯色深褐黃、濃艷、明亮，滋味濃醇厚重飽滿，刺激較強(qiáng)，苦微澀、回甘強(qiáng)烈，香氣濃郁，火香加花香，沉穩(wěn)。
大紅袍需從外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)、葉底等多個(gè)方面來鑒別。其中香氣和滋味是鑒別的重點(diǎn)。
1、香氣
聞大紅袍，辨別茶葉香氣是否純正、高低和長短。香氣以高而持久為佳，香高而不持久為次，香低而短的品質(zhì)較差，帶有煙、焦、酸、餿、霉、悶以及異味的品質(zhì)為最差。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上，清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。
2、滋味
大紅袍沖泡之后，茶湯的滋味有濃和淡、強(qiáng)和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。茶湯入口后以醇和、甘爽、滑順、回味轉(zhuǎn)甘為佳，有苦、澀、麻、酸等味為劣。沖泡的次數(shù)通常在八泡左右，超過八泡以上則更優(yōu)。
3、外形
大紅袍的干茶外形勻整，嫩度高，條索或顆粒緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，粗細(xì)一致，色澤油潤帶寶色為質(zhì)優(yōu)。陳茶的色澤則呈灰褐。條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，碎茶多；顆粒茶松泡，大小不一，色澤花雜，均為次。
4、湯色
大紅袍的湯色主要從茶湯的深淺、亮暗、清濁等來鑒別。優(yōu)質(zhì)的大紅袍，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，光澤一致，清而不濁。大紅袍的湯色必須在鑒別滋味前進(jìn)行，先嘗滋味，茶湯減少，各碗的容量不一，會(huì)導(dǎo)致碗中湯色變得深淺不一。
5、葉底
大紅袍的葉底以嫩綠、黃綠、明亮為優(yōu)質(zhì)，深綠色為較差，暗綠、青綠為次，最忌有紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等。葉底有柔軟感，呈平伏狀為嫩度好；葉表面光滑且有亮光的嫩度比較好，粗糙有皺紋的嫩度則較差。此外，葉底還以軟亮勻齊，紅邊明顯為佳。
