福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍首要浮現(xiàn)"巖韻",以年夜紅袍為代表。閩南烏龍首要浮現(xiàn)"音韻"、"花噴香",以鐵不美觀覺得代表。外形也紛歧樣，北烏龍多以條索狀，發(fā)酵度較高；而南烏龍多以顆粒狀，且粒粒緊卷，沙綠油潤。
臺灣的烏龍茶首要有兩種，一種是臺灣烏龍，一種是臺灣包種茶。包種茶是臺灣的特產(chǎn)，也是今朝臺灣出產(chǎn)的烏龍茶類中數(shù)目最多的一類。它是烏龍茶中發(fā)酵水平最輕的茶，發(fā)酵度與閩南的清噴香型鐵不美觀音接近。
臺灣烏龍茶的白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味醇和，尤以鵡暌劊的清噴香冠臺灣各類茶類之上。
首要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。而臺灣烏龍則是烏龍茶類中發(fā)酵水平最重的一種，也是與紅茶最四周的一種。
優(yōu)質的臺灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯露，茶條較短，含紅黃白三色，茶色燦艷，湯色橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。臺灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽為"噴香檳烏龍"或"東方佳麗"。
臺灣烏龍茶的做法
臺灣烏龍茶閱暌冠福建，可是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵水平和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多，品質最好，湯色艷麗，噴香烈味濃，外形整潔，白毫多。
臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格，斗勁接近綠茶，外不美觀外形粗壯，無白毫，光華青綠；干茶具有較開花噴香，沖泡后湯色呈金黃色，味帶甜，噴香氣清柔；具有"噴香、濃、醇、韻、美"五年夜特點。
烏龍茶的沖泡方法：
1、好茶好水好茶具俗話說："水乃茶之母，器乃茶之父",有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻默示淋漓盡致。水最好是純清水或礦泉水，茶具則"宜陶景瓷"（宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器）為佳。
2、壺型與茶葉投放量.按照品茗人數(shù)選定壺型，按照茶壺的容量確定茶葉投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫要求因為烏龍茶包含某些非凡的芬芳物質需要在高溫的前提下才能完全闡揚出來，所以必然要用滾水來沖泡。
4、開湯時刻閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時刻第一泡一般是45秒擺布，再次沖泡是60秒擺布，之后每次沖泡時刻往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時刻則要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、沖泡次數(shù)茶一般三次為最佳，烏龍茶則有"七泡有余噴香"的說法，體例適當每壺可沖泡七次以上。
