雨花茶以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。那么優(yōu)質雨花茶如何挑選呢？
首先，從外形和觸感上進行判斷：茶葉的外形包括色澤在內。
為決定茶葉品質的重要因素。審評外形，即檢驗茶葉外形松緊、整碎、粗細、輕重、均勻程度及片、梗含量與色澤。
嫩度上，茶葉的老嫩與品質有密切關系。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成，品質次。
凈度，即正茶內含有梗、片末、樸及其它雜質的程度。
勻度是指茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。色澤上，凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優(yōu)，反之則次。
其次，從香氣上進行判斷：北方通稱“茶香”。
茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。
雨花茶的香氣傳遞，猶如浸泡花香后的美人出浴之時，香氣連同熱氣一同鉆進鼻子般。有花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣的茶香是最好的。如果沖泡后聞到煙、餿、霉、老火等氣味，有可能是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
第三，從滋味上進行判斷。北方通常稱“茶口”。
雨花茶的味道既不是深沉的醇厚，也不是輕飄的淡薄。茶湯清澈、鮮濃，表示水浸出物含量多且成分好。如果茶湯苦澀、粗老表示水浸出物成分不好。如果茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
好的雨花茶沖泡后，先聞香，輕輕吹開水面上的茶葉，趁著熱氣與香氣“交流”，細細地品上一口，嫩滑如流水般，齒頰留芳，回味甘甜。
第四，從水色上進行判斷，也稱“湯色”。
審評水色主要的區(qū)別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
第五，從葉底上進行判斷。
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。
雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。產品應潔凈，不得混有非茶類夾雜物。不著色，不得添加任何人工合成的化學物質。
