黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品。
黃金桂的品質特征是：條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短；葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高；能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。
茶葉品質：四級。黃金桂茶青葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而銳利，葉色黃綠光亮.黃金桂的干茶外形顏色比較黃（黃字出頭）條形較細，茶梗細長。黃金桂茶湯湯色金黃透明，有光澤。黃金桂茶底葉片單薄黃綠，葉脈突出顯白。
外型：顆粒不夠緊結。
色澤：色澤暗綠稍黃，鮮活程度一般。葉底：采摘時嫩度，葉底較薄。
香氣：干聞香氣甚濃。
滋味：黃金桂沖入開水片刻后聞蓋香，可感知濃濃香味，25秒出湯，茶湯入口無苦澀，口感一般；飲后稍有回甘，非常耐泡。茶湯青黃色。
優(yōu)點：茶湯濃，提神，飲后爽口，耐泡。缺點：顆粒不夠緊，茶色稍暗。
