在實(shí)際評(píng)茶中，通常從五個(gè)方面——專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱“五項(xiàng)因子”對(duì)茶葉進(jìn)行綜合判斷。
第一項(xiàng)、外形審評(píng)（干評(píng)）
指干茶的外形審評(píng)，簡(jiǎn)稱“干評(píng)”。主要看：形態(tài)、色澤、整碎、凈度、老嫩度。
后面四項(xiàng)歸為內(nèi)質(zhì)審評(píng)，是指茶葉沖泡后的審評(píng)，簡(jiǎn)稱“濕評(píng)”。
第二項(xiàng)、湯色審評(píng)（濕評(píng)）
包括茶湯的色度、亮度和清澈度。一般在10分鐘內(nèi)觀察湯色較好，因茶湯會(huì)受溫度和時(shí)間影響，導(dǎo)致湯色有所變化。鮮葉中主要的呈色物質(zhì)有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素、花黃素等幾類。
葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量與干茶和葉底色澤有關(guān)。但是，葉綠素受熱后，一部分轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素，參與干茶色澤的構(gòu)成；少部分會(huì)產(chǎn)生水解，轉(zhuǎn)變?yōu)橛H水性，進(jìn)入茶湯影響茶湯色澤。花黃素、花青素為鮮葉中的主要水溶性色素，易被氧化而變成橙、紅色，甚至褐色等各種氧化產(chǎn)物，直接影響綠茶的色澤。
決定茶湯色澤的主體物質(zhì)還有茶多酚。鮮葉中的茶多酚是無(wú)色或近于無(wú)色的，在制茶與存放過(guò)程中，茶多酚因氧化導(dǎo)致顏色由淺變深，最后變得暗沉。
第三項(xiàng)、香氣審評(píng)（濕評(píng)）
指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
最適合于人聞茶香的溫度是45℃—55℃，溫度過(guò)高會(huì)燙傷鼻腔，溫度太低香氣會(huì)變的微弱，難以鑒別香氣。審評(píng)時(shí)，將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，使整個(gè)鼻部充分感受香氣的變化。聞香的時(shí)間是2—3秒。
第四項(xiàng)、滋味審評(píng)（濕評(píng)）
審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來(lái)辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
品嘗茶湯的適宜溫度也是45℃—55℃。茶湯入口后，需停留3—4秒，味覺不靈敏者，可嘗味2-3次。茶湯審評(píng)中，由于沖泡時(shí)間較長(zhǎng)，茶味有所加重，這對(duì)于初學(xué)者和喝茶較少的人來(lái)說(shuō)，剛開始會(huì)難以接受，所以要慢慢體會(huì)。
第五項(xiàng)、葉底審評(píng)（濕評(píng)）
葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。
對(duì)于發(fā)酵類的茶，還要看發(fā)酵度是否均勻；對(duì)于采大葉的茶，主要看葉片的肥厚度。茶葉類型不同時(shí)，葉底的標(biāo)準(zhǔn)稍微有所差異。葉底的評(píng)判，可將茶葉的原料展露無(wú)疑，原料標(biāo)準(zhǔn)如何，大部分決定了茶葉的等級(jí)。
根據(jù)五項(xiàng)因子，對(duì)茶葉等級(jí)的高低進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最后就有了正確的答案。每一款茶的審評(píng)，無(wú)非是跟原料、工藝、存放時(shí)間有關(guān)。對(duì)于初學(xué)者，一定要具備專業(yè)知識(shí)，這樣，審評(píng)時(shí)具有正確的感官，就不會(huì)導(dǎo)致結(jié)果的偏差。
